西南大学食品科学学院食品专业课食品微生物学考研题库(9)

3. 微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。

4. 由于分子量越大的物质产生的渗透压越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。

5. 同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。

四、问答题

1. 化能异养微生物的生物氧化和产能方式有几种？

2. 微生物的EMP途径有何特点？

3. 微生物的HMP、ED途径有何特点？

4. 什么叫同型乳酸发酵？

5. 自养微生物的生物氧化有哪些类型？

6. 什么叫异型乳酸发酵？

7. 什么叫发酵作用？

8. 简述乙醇、乳酸、醋酸、柠檬酸和肽聚糖的合成途径写出乙醇发酵、醋酸发酵和乳酸发酵产生的代谢途径。

9. 了解微生物独特的合成代谢途径中肽聚糖的生物合成步骤。

第五章 微生物的生长

一、名称解释

连续培养 同步生长 消毒 防腐 灭菌 商业灭菌 D值 F值

Z值 UHT 代时

二、 填空

1. 紫外线杀菌力最强的波长是 ，杀菌的机理是

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