西南大学食品科学学院食品专业课食品微生物学考研题库(8)

15.什么是鉴别性培养基？它有何重要性？试以EMB（伊红美蓝乳糖琼脂培养基）为例，分析鉴别性培养基的作用原理。

16. 什么叫碳氮比？为什么植物病原菌以真菌居多？而动物病原菌则以细菌居多？

17. 在设计一种新培养基时，为什么要遵循“目的明确”的原则？你能举例来说明吗？

18. 为什么在设计大生产用的发酵培养基时，必须时刻牢记经济节约的原

则？可从哪些方面考虑？

19. 叙述培养基制备的方法步骤，高压蒸汽灭菌的方法。

第四章 微生物的代谢

一、名称解释

生长因子 无氧呼吸 有氧呼吸 初级代谢 光合磷酸化

底物磷酸化 氧化磷酸化 次级代谢产物

二、选择填空题

1. 消 毒 效 果 最 好 的 乙 醇 浓 度 为 （ ）

A.50% B.70% C.90% D.100%

2. 无菌室空气灭菌常用方法是（ ）

A.甲醛熏蒸 B.紫外灯照射 C.喷石炭酸 D.AB并用

3. 果汁、牛奶常用的灭菌方法为（ ）

A.巴氏消毒 B.干热灭菌 C.间歇灭菌 D.高压蒸汽灭菌

三、判断题

1. 连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。

2. 酒精的浓度越高，杀菌能力越强。

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