餐饮单位“五常法”管理指南(9)

提高劳动效率，更好地为顾客服务 ※ 营业前流程 ★ 晨会

员工着好工装后参加晨会。晨会由部门主管或五常法督导员主持。晨会的内容包括：前一天的工作信息或单位新的政策、布臵当天的工作和有关注意事项，并鼓励员工。晨会的时间一般不超过15分钟。 ★员工的仪表

包括容貌、服饰着装、姿态和举止风度，一般来说保持整洁的仪表要做到以下二个方面：

(1)仪容整洁。具体来说要勤梳头，勤洗手，要及时修面，要保持脸部干净，手指修剪干净。

(2)穿工作服、戴工作帽，必要时戴口罩、手套。工作服应干净无油秽，口罩应盖过鼻子孔。 ★整理物品

员工开完晨会进入工作场地，首先要对自己负责的灶台、货架上的物品进行检查或清点，对重点商品及有要求清点的商品清点数量（包括库存的商品），如发现异常，应及时向主管或部门经理汇报，查明情况。 ★检查物品标签

员工要逐个对物品的标签进行检查，要求做到标签齐全，物签对位。如有不符，要重新制作，物签不对位，要立即更改；没有标签的，要及时补上，以保证每一物品都有其名。在整理商品的同时，要认真检查物品（食品）质量。如发现破损、弄脏的物品，要及时剔除或处理。检查食品时，必须注意食品生产日期及保持期。

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