餐饮单位“五常法”管理指南(14)

7、工作结束调料加盖，调料瓶，炊具工具、用具、灶上灶下台面汪洗整理干净，地面清洗后拖净。

8、厨房间地面保持不湿、不滑无油腻，干净清洁。 八、二次更衣室卫生管理制度

1、预进间是专为员工进入熟食间前二次更衣、洗手、消毒设立的场所。 2、员工二次更衣程序：更衣→洗手→消毒→上岗→更衣。 3、员工的普通工作衣与洁净工作衣必须定位分开放臵，避免污染。 4、预进间由专人负责，每餐前必须进行空间与衣物表面紫外线消毒。 5、每位员工必须严格执行本制度，违者依据相关条款予以处罚。 九、冷菜间卫生管理制度 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 吐痰 8、

定期进行空气消毒，15平方米以下安装30瓦紫外线灯一支，灯距地面冷菜间需专人管理，做到专案、专刀、专用抹布。

熟食用刀墩每餐用前要消毒，用后及时清洗，抹布也要定期清洗消毒。 熟食冰箱需保持清洁，各类成品要用洁净无菌的容器密封分类冷藏。 进冷菜间应穿清洁的工作衣帽，戴口罩、洗手消毒。 清洗、整理和烧熟食，须在外间进行。

加工时需检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未回锅的食品不得外卖。 冷菜间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不得在专间内吸烟、

2.5米左右，每餐照射时间不 少于30分钟 9、

需配有专用冷藏设施，洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得

高于25℃。

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