餐饮单位“五常法”管理指南(11)

（3）设备、设施按规定进行清洗，保持其能正常使用。 （4）清洗地面、工作台面。保持无污迹（包括无油污、灰尘）。

（5）物品（食品）按规定位臵摆放井然有序，检查物品（食品）数量，并保证

其在使用范围内，而且外面标签齐全、物签一致。

（6）检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。

第四部分

五常法管理制度集

一、食品采购索证验收管理制度

1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，严禁采购腐烂变质及其它不符合卫生标准要求的食品。

2、采购肉食品必须索取相关有效证件和兽医卫生检验合格。

3、采购大米、食油、乳制品、调料等食品应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单。

4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。 5、食品采购入库前由库管人员进行验收，合格入库储存，并做到每日记录，不合格商品坚决退回。 二、食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施，并正常运转。 2、食品应严格按照仓库规定进行存放（隔墙、离地、分类），各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

3、食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，及时将不符合卫生地求的食品清理出库。

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