★补货
经过前一天的营业，厨房、前厅所使用的食品或物品，会出现不全或缺档的现象，责任员工必须及时进行补货。要求要依据往日的使用量，尽量补充食品（物品），如出现急缺货或断货，要通知主管或部门经理及时作补货计划。 ★整理环境
清洁、拖洗地面，擦抹柜台、货架、物品及有关设施，做到干净、整洁、无尘土。
※营业中流程 ▲ 食品使用前检查
（1）在使用有包装的食品，应查看标识是否符合规定，如不符就立即停止使用，并及时向主管报告。
（2）在使用非包装的食品时，应先检查一下食品的质量，如有腐败、变质或有异味，应立即停止使用，并及时向主管报告。 ▲物品摆放有名有家，并分类集中存放。
▲物品应按使用频率分别放臵相应位臵，用后及时放回原处。
▲所有机器设备都应按相关的操作程序进行操作，如有异常，应立即停止使用，
并及时向主管报告，进行处理。 ※营业结束的流程 ■安全检查
根据要求，切断水源、电源。 ■整理和清扫
（1）抛掉不需要的东西回仓库。
（2）把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
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