餐饮单位“五常法”管理指南(12)

4、食品成品，半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品有毒有害个人物品等物品混放。

5、食品仓库应经常通风，定期清扫，保持干燥和清洁。 三、更衣室卫生管理制度

1、更衣室是专为员工进入厨房操作间设立的更衣、洗手的场所。 2、保持更衣室内整洁、干净。

3、做到一人有衣柜，个人物品必须放臵于衣橱内。 4、更衣室公共场所由专人管理。

5、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。 四、从业人员个人卫生制度

1、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。 2、食堂从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。

3、食堂从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

4、食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。 5、食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。 五、食品粗加工间卫生制度

1、有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。

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