食品加工高新技术 第四章 食品超高压技术(15)

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在超高压处理之前应排除容器内的空气升压到操作压力，恒压一定时间卸压和取出物料超高压处理包装好的食品时，残留的空气一般不会影响微生物的杀菌动力学和杀菌效果，但残留空气会增加升压时间

(2)半连续式超高压设备用于处理液态物料(果汁)

物料首先通过低压食品泵泵入超高压容器内，高压泵将高压饮用水注入超高压容器内，推动自由活塞对物料进行加压卸压时打开出料阀，用低压泵通过饮用水推动活塞将物料排出超高压容器出料管道和后续的容器必须经过杀菌并处于无菌状态，以保持超高压处理后的杀菌效果处理后的物料应采用无菌包装

(3)连续式超高压设备上述半连续式超高压处理设备已可以对液体食品实现连续化作业真正的连续化处理设备需要解决物料的连续加压、保压和卸压过程，至今还没有用于生产的连续式超高压处理设备问世

(4)脉冲超高压处理设备半连续或间歇工作的设备与短时循环程序结合可改造为以脉冲形式释放压力的超高压处理设备脉冲的频率、受压时间和未受压时间的比值和脉冲的波形(斜波、方波、正弦波或其他波形)等是脉冲超高压处理中的重要控制参数 4.按照超高压容器放置方式分类按超高压容器的放置方式分为立式和卧式两种

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