食品加工高新技术 第四章 食品超高压技术(14)

食品加工高新技术 课件

一体化直接加压式超高压设备

(2)外部加压式(或单腔式)超高压容器和加压装置分离，可用超加压泵和增压器产生高压介质，并通过高压配管将高压介质送至超高压容器增压器为传压和增压的装置，它通过低压大直径活塞驱动高压小直径活塞，将压力(强)提高，压力增加的倍数为大活塞的横截面积与小活塞的横截面积之比，一般为20:1

分体式间接加压超高压设备

2.按照处理物料状态分类 (1)液态物料的超高压灭菌设备根据液态物料超高压灭菌方式的不同，其对应设备可归结为两大类：①类似于固态食品的处理方式；②由液态物料代替压力介质直接用超高压处理采用液态物料代替压力介质进行处理时，对超高压容器的要求较高，每次使用后容器必须经过清洗消毒等处理

(2)固态物料的超高压灭菌设备固态物料一般需经过包装后进行处理，由于超高压容器内的液压具有各向同压特性，压力处理不

会影响固态物料的形状，但物料本身是否具有耐压性可能会影响物料处理后的体积固态超高压食品的灭菌设备的关键环节是超高压处理室中超高压容器的设计，也是整个装置的核心

3.按照处理过程和操作方式分 (1)间歇式超高压设备大多数的超高压设备为间歇式，可处理液态、固态和不同大小形状的物料间歇式超高压处理先将经过包装的物料装进容器内，然后将该容器放入超高压容器中，关闭容器

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