食品微生物学题库(6)

5. 诱发突变

三、简答（共7题42分，每题6分）

1.简述细菌革兰氏染色机制。

2.常见的菌种保藏技术有哪些？它们保证菌种不死不变的因素别是什么？

3.常见的细菌质粒有哪些？

4.发酵工业上如何防治噬菌体？

5.简述培养基的配制原则。

6.简述微生物的嗜冷机制。

7.简述肉类腐败时的菌相交替。

四、论述（共1题18分）

试述食品保藏技术。

答案：

一、填空（共14题50空25分，每空0.5分）

1.球状；杆状；螺旋状；杆状；球形；线形；蝌蚪状。

2.肽聚糖；N-乙酰葡萄糖胺；N-乙酰胞壁酸；甘氨酸肽桥；肽尾。

3.鞭毛；鞭毛丝；鞭毛钩；基体；单生；丛生；周生。

4.抵抗不良环境的休眠体；芽孢囊；胞外壁；芽孢衣；皮层；核心。

5.营养菌丝；气生菌丝；孢子丝。

6.较大较厚。

7.衣壳粒；包膜；宿主细胞膜。

8.群体生长；个体生长；个体繁殖。

9.延滞期；指数期；稳定期；衰亡期。

10.物质代谢；能量代谢。

11.能量；还原力；小分子前体物质。

12.细菌转化实验；噬菌体感染实验；植物病毒重建实验。

13.灭菌不彻底；密封不良。

14.微生物污染。

二、名词解释（共5题15分，每题3分）

1.化疗：

化学治疗，以对病原菌有高度毒力而对宿主基本无毒的高选择毒力化学物质来抑制宿主体内

病原微生物的生长、繁殖，以达到治疗宿主该传染病的一种措施。

2.类病毒：

一类无蛋白质，仅有RNA核酸的最小的植物病毒。

3.致死温度：

细菌在10分钟内被完全杀死的最低温度。

4.生物氧化：

物质在细胞内经过一系列连续的氧化还原反应，逐步分解并释放能量的过程。

5.诱发突变：

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