食品微生物学题库(12)

25. 简述微生物生长各阶段特征。

26. 发酵工业上缩短延滞期的方法有哪些？

27. 简述微生物的连续培养技术。

28. 简述微生物同步生长的含义、用途、方法和特点。

29. 简述微生物的嗜冷机制。

30. 简述微生物的嗜热机制。

31. 简述氧气影响的微生物分类。

32. 简述EMP途径。

33. 简述HMP途径意义。

34. 简述微生物获得ATP的三种磷酸化。

34. 简述发酵、有氧呼吸和无氧呼吸的产能效率差异及原因。

35. 简述微生物反馈抑制的主要类型。

36. 简述酶的诱导模型。

37. 简述肽聚糖的合成过程及主要抗生素的作用机制。

38. 简述质粒主要类型。

39. 简述插入序列和转座子区别。

40. 微生物常见的种间关系有哪些？

41. 简述嗜盐菌嗜盐机制。

42. 简述微生物资源的开发有哪些方面？

43. 简述食品腐败变质的机理。

44. 简述乳液腐败变质时的菌相交替。

45. 常见的乳液消毒方法有哪些？

46. 简述肉类腐败时的菌相交替。

47. 简述食品保藏原理。

四、论述题

1. 试述常温和高温灭菌的主要方法和用途。

2. 试从细胞壁、细胞膜、细胞器、核及遗传物质等方面区分真核微生物和原核微生物。

3. 试述营养物质进出微生物细胞的方式。

4. 试述培养基的基本分类。

5. 如何利用微生物代谢规律提高发酵产量？

6. 试述核酸为遗传物质的三大经典实验。

7. 试述微生物基因突变类型。

8. 试述营养缺陷型筛选基本过程。

9. 微生物引起食品腐败变质的基本条件有哪些？

10. 试述食品腐败的鉴评指标。

11. 试述食品保藏技术。

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