食品微生物学题库(2)

5.溶源菌

6.朊病毒

7.生长曲线

8.营养缺陷突变

9.自发突变不对应性

10.欧姆杀菌

三、简答（共8题40分，每题5分）

1.简述巴斯德对微生物学发展的贡献。

2.简述细菌革兰氏染色机制。

3.简述芽孢的抗性机理。

4.简述烈性噬菌体的生活史。

5. 简述微生物生长各阶段特征。

6.简述嗜盐菌嗜盐机制。

7.简述微生物反馈抑制的主要类型。

8.微生物常见的种间关系有哪些？

1题15分）

试述营养缺陷型筛选基本过程。

答案：

一、填空（共17题50空25分，每空0.5分）

1. 体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类

多。

2. 列文虎克。

3. 基本结构；特殊结构；核质体；鞭毛；菌毛；荚膜；芽孢。

4. 液态镶嵌模型。

5. 《伯杰氏手册》

6. 组蛋白；H2A；H2B；H3；H4.

7. 立体对称（二十面体对称）；螺旋对称；复合对称。

8. 维生素；氨基酸；碱基。

9. 稳定期。

10. 日光辐射能；有机物；还原态无机物。

11. 三羧酸循环；电子传递链；4；1；1.

12. 能量；还原力；小分子前体物质。

13. 线形；环形；超螺旋。

14. 基因突变；染色体畸变。

15. 致死率70%~80%。

16. 非生物环境；生物环境。

17. 阴干；喷雾干燥；减压蒸发；冷冻干燥。

二、名词解释（共10题20分，每题2分）

1. 二元培养物：

培养物中只有两种微生物，且有意识地保持二者的特定关系及比例的培养物。（2分）

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