食品微生物学题库(5)

07B卷

一、填空（共14题50空25分，每空0.5分）

1.细菌的基本个体形状有 、 、 ，自然界中 最为常见；噬菌体的基本形状有 、 和 。

2.细菌细胞壁主要成分为 ，其结构由 、 、 和 组成。

3.细菌的运动器官是 ，主要有 、 、

三部分组成，着生方式有 、 、 。

4.芽孢的主要功能是 ，

其基本结构包括 、 、 、 、 ，其中前两者为

母细胞残留物。

5.放线菌菌丝分为 、 、 三部分。

6.和细菌菌落比较，酵母菌菌落一般 。

7.病毒核衣壳的基本构成单位是 ，其外边有时还有 ，主要来

自 。

8.微生物的生长一般指 ，由 和 组成。

9.微生物生长曲线可分为 、 、 和 四个时期。

10.微生物的代谢包括 和 两部分。

11.微生物生物大分子合成的三大要素是 、 和 。

12.证明核酸是遗传物质的三大经典实验是 、 和 。

13.罐头食品腐败变质的主要原因有 和 。 14. 是食品腐败的最重要根源。

二、名词解释（共5题15分，每题3分）

1.化疗

2. 类病毒

3. 致死温度

4. 生物氧化

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