食品微生物学题库(4)

（1）延滞期，生长速率为零，细胞变大，合成代谢旺盛，为增殖做准备；（1分）

（2）指数期，细胞生长速率最大，代时最短，数量急剧增加；（1分）

（3）稳定期，营养缺乏，代谢废物积累，新生率和死亡率持平，处于动态平衡，次生代谢

旺盛；（1分）

（4）衰亡期，生长环境继续恶化，死亡率超过新生率，出现负生长。（1分）

6.简述嗜盐菌嗜盐机制。

（1）嗜盐菌细胞壁无肽聚糖，而以糖蛋白代替；（1分）

（2）糖蛋白多酸性氨基酸，带较多负电荷；（1分）

（3）需要Na+屏蔽过多负电荷；（1分）

（4）缺少Na+时，细胞壁负电荷互相排斥，导致细胞裂解死亡。（1分）

7.简述微生物反馈抑制的主要类型。

（1）直线式反馈抑制；（1分）

（2）同工酶调节；（1分）

（3）协同反馈抑制；（1分）

（4）累积反馈抑制；（0.5分）

（5）顺序反馈抑制。（0.5分）

8. 微生物常见的种间关系有哪些？

（1）互生，可分可合，合比分好；（1分）

（2）共生，互相依赖，不可分开；（0.5分）

（3）寄生，一个吸取另一方营养；（0.5分）

（4）拮抗，双方对抗，但无杀灭对方的方式；（1分）

（5）捕食，一方为另一方的食物；（0.5分）

（6）竞争，双方争夺资源，且有杀手锏。（0.5分）

四、论述（共1题15分）

试述营养缺陷型筛选基本过程（15分）。

（1）中间培养，以消除多核体等；（1分）

（2）淘汰野生型，一般利用野生型在基本培养基上生长而抑杀，而缺陷型则富集（1）；

A.青霉素法，以青霉素杀死基本培养基上生长的野生型的细胞壁合成；（1分）

B.菌丝过滤法，产菌丝的野生型在基本培养液中生长产菌丝，可被过滤除去；（1分）

C.差别杀菌法,产芽孢野生型在基本培养基上生长萌发，可被高温灭菌杀死；（1分）

D.饥饿法：双营养缺陷型在基本培养基上可能有存活；（1分）

（3）营养缺陷型的检出，主要利用野生型和缺陷型在基本培养基和完全培养基上的生长差

异来检出；

A.逐个测定法，手工在两份培养基上分别接种，观测生长差异；（1分）

B.夹层培养法，先基本培养基培养，标出野生型，再加完全培养基培养，后长出的为缺陷型；

（1分）

C.限量补充发，适当补充所缺营养素，野生型生长更优，菌落较缺陷型大；（1分）

D.影印培养法，是逐个检出法的集成高效方案；（1分）

（4）确定生长谱，先确定缺陷的是维生素、氨基酸、碱基等大类，再确定其中的具体营养

素。（2分）

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