江南大学研究生考试微生物学（食品科学与食品工程专业）历年真题(9)

3、单克隆抗体的制备

4、影响微生物耐热性的因素并论证D、Z值的关系

五、论述题

1、影响延滞期的因素，并利用此原理说明制备酸奶是应注意什么 2、如何制备甲型H1N1疫苗

3、如何鉴定大肠菌群，所用培养基属于什么类型

2011年微生物综合，食品部分真题（回忆版）

2011年，江南大学考验微生物专业课考试发生了改变，需要靠微生物的三个方向的考生答同一张卷子。卷面结构是这样的：

第一部分为基础部分。这一部分三个方向的考生所打的题目是一样的，共五十分。

第二部分为专业选作部分。三个方向的考生根据自己所报的方向，选择所答的题目。共一百分。

第一部分基础部分（共50分）

一．名词解释（2*10=20分） 1.同型乳酸发酵 2.荚膜 3.质粒 4.拮抗 5.CFU 6.PCR 7.BOD5 8.选择培养基 9.巴斯德效应 10.溶源转变

二．简答（6*5=30分）

1.什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。

2.图解微生物营养物质进入细胞的四种运输方式。 3.微生物生长量测定方法（任意举两种）

4．简述单细胞微生物在液体培养集中的生长曲线。 5.什么是病毒？有哪些特征？

第二部分 专业选作部分（100分）

三．简答与论述（8个）

1.简述下列食物编制或导致中毒的原因以及预防措施

（1）.市售熟牛肉导致消费者中毒腹泻，但并未检测出致病菌； （2）.经封口杀菌的果奶发生变质

2. 实验室菌种标签丢失，请设计实验方案将其分离出来。菌种：Escherichia coli、 Bacillus subtilis、Clostridium butyricum、 Staphylococcus aureus 、 Saccharomyces cerevisiae。 3.例举微生物的突变类型。以产量突变型为例，简述对微生物进行基因诱变的过程。

4.什么是酸性食品？什么是非酸性食品？他们的杀菌温度如何确定？为什么？

5.影响微生物热致死的因素有哪些？请举例说明。并描述微生物的热致死规律。

6.设计从自然环境中筛选出高产酸性蛋白酶菌株方案，并说明对其进行鉴定和保藏的方法。

7.例举四种造成食品变质的微生物或微生物代谢产物，并说明检测方

法有哪些？任举一例说明检测的详细步骤。

江南大学2011微生物（综合）食品部分考研真题（回忆完整版） 第一部分 基础部分（共50分） 一．名词解释（2’*10 个） 同型乳酸发酵 荚膜 质粒 拮抗 CFU PCR BOD5 选择培养基 巴斯德效应 溶源转变

二．简答（6’*5 个）

1. 什么是芽孢？有何特性？叙述其食品研究和实践意义。

2. 图解微生物营养物质进入细胞的四种运输方式 3. 微生物生长量测定方法（任举两种）

4. 简述单细胞微生物在液体培养基中的生长曲线 5. 什么是病毒？有哪些特性？ 第二部分 专业选作部分（共100分） 三．问答与论述（8 个）

1. 简述下列食物变质或导致中毒的原因及预防措施： （1）市售熟牛肉导致消费者中毒腹泻，但并未检出致病菌 （2）经封口杀菌的果奶发生变质

2. 实验室菌种标签丢失，请设计实验方案将其区分出来。菌种：Escherichia coli，Bacillus

subtilis，Clostridium butyricum，Staphyloccocus aureus，Saccharomyces cerevisiae

3. 例举微生物的突变类型。以产量突变为例，简述对微生物进行基因诱变过程

4. 什么是酸性食品？什么是非酸性食品？它们的杀菌温度如何确定？为什么？

5. 影响微生物热致死的因素有哪些？举例说明。并描述微生物的热致死规律。

6. 设计从自然环境中筛选出高产酸性蛋白酶菌株方案，并说明对其进行鉴定和保藏的方法

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