江南大学研究生考试微生物学（食品科学与食品工程专业）历年真题(3)

5大肠杆菌的定义是_____。在食品中检测大肠菌群的意义是____。常用_____培养基，根据其用途，该培养基属于_____培养基。 6微生物的次生代谢产物包括______等。

7活性污泥是指_，用活性污泥处理污水的方法又称_____法。 8微生物营养物质的输送方式有_______四种类型。

9化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以____为最终电子受体时称有氧呼吸，以____为最终电子受体时称无氧呼吸，以_____为最终电子受体时称发酵。

10 噬菌体具有______等三个特点，温和噬菌体可以______ 三种状态存在。

四．问答题

1.试以梯度培养皿法来说明定向培育吡哆醇高产菌株的过程与原理；

2.试述微生物菌种保藏的原理。Lactobacillus bulgaricus 和Aspergillus niger若要长期有效的保藏，可分别采用哪些方法？为什么？

3.在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措施？

4.下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？ 1〉市售的米粉2〉肉类罐头

5.利用免疫学原理设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌的方法，并说明原理。

2002年

一.名词解释（15）

1.转化； 2.半抗原； 3.活性污泥； 4.回复突变； 5.PCR；

二．图解题（20）

1.艾姆斯试验法（Ames test）； 2.D值；

3.Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线； 4.营养物质跨膜输送的方式；

三．填空

1影响革兰氏染色结果的因素是___ 三种，Bacillus subtilis属于___性菌，染色结果为____色。

2细胞的异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于____而引起的，而后者是指由于____而引起的。

3常用于酸奶发酵的乳酸菌有_____和_____ 。 4实验室常用的灭菌方法有______等三种。

5微生物胞内酶作用的最适PH多接近____，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近____。

6影响微生物生长的延滞期长短的因素有____ 四种。

7噬菌体具有___等三特点，温和噬菌体可以______ 三种状态存在。 8根据微生物生长和氧气的关系，可分为______ 三大类型。黄曲酶属于____，啤酒酵母属于____，肉毒梭状芽孢杆菌属于_____。 9大肠杆菌的定义是______。食品中检测大肠菌群的意义是_____和____。常用_____培养基，根据其用途，该培养基属于______培养基。 10在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株细菌加入的抗生素为______，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为______。

11脱水的干制蔬菜可以保存较长时间，主要是因为______。 12平板培养时，培养皿倒置是为了______和______。

四．问答题（45）

1.细菌芽孢有何特点？举例说明细菌芽孢实践的重要性。（8）

2.如要长期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么温度杀菌？为什么？（8）

3.如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？举例明。

4.试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。（9）

5.设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，说明其原理；若该酶作为食品工业用酶，如何保证其安全性？（12）

2003年

一．名词解释

1. 芽孢； 2.质粒； 3.操纵子； 4.营养缺陷型； 5.生长因子；

6.诱导酶； 7.类毒素； 8.巴斯地效应； 9.光复活效应； 10.BOD5

；

二．图解题

1.酿酒酵母单双倍体生活史； 2.Z值；

3.E.coli在肉汤培养液中生长曲线； 4.艾姆斯实验；

5.烈性与温和噬菌体生活史

三、填空题

1.微生物的学名有____和组成____

2.革兰氏染色的主要原理____,影响染色的主要因素是____、_____,染为红色的是___

3.霉菌产生的无性孢子有_____.____.____三种 4.微生物培养基按用途分为______ 五种

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