江南大学研究生考试微生物学（食品科学与食品工程专业）历年真题(2)

1.酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史；

2.烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史；

3.微生物生长与温度的关系；

4.艾姆斯试验法（Ames test）；

5.细菌在液体培养基中的生长曲线

三．问答题（60）

1.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？

2.试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？

3.试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于Escherichia coli 和Aspergillus niger分别采用什么保藏方法为好？请说明理由；

4.影响微生物抗热力的因素有哪些？解释D值、Z值以及D值和Z值得关系。

5.什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？

6.根据免疫学的原理，设计一种快速灵敏的检测细菌或毒素的方法，并说明原理。

2000年

3、

名词解释（15）

1. 温和性噬菌体； 2.巴斯德效应； 3.艾姆斯试验（Ames test）； 4.ELISA； 5.PCR；

二．填空题（20）

1影响革兰氏染色结果的因素是_____ 三种，E.coli属于____性菌，染色结果为_____色。

2生长因子是____，主要包括______ 三类。

3影响微生物生长的延滞期的主要因素是______ 三种。

4根据微生物生长和氧气的关系，可分为_____ 三大类型。黑曲酶属于____，肉毒梭状芽孢杆菌属于_____，酿酒酵母属于_____。 5影响微生物抗热力的因素是_____ 五种。

6大肠杆菌的定义是____。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_____培养基。 7 BOD5是指________。 8活性污泥是指_______。 9光复活作用是指_______ 。 10噬菌体的特点是_______。

三．问答题（65）

1.举例说明微生物的特点。（8）

2.酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？为什么？（8）

3.叙述微生物的营养物跨膜输送方式；（8）

4.当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil的生长现象并分析其原因；（8）

5.试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。（8）

6.果奶产品经过封口杀菌后出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？

7.试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？（15）

2001年

一．名词解释

1.类毒素； 2.暗修复作用； 3.巴斯德效应； 4.诱导酶

二．图解题 1.原生质体融合；

2.啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史； 3.艾姆斯试验法（Ames test）； 4.细菌的同步生长与非同步生长；

三．填空题

1影响革兰氏染色结果的因素是___ 三种，Bacillus subtilis属于___性菌，染色结果为___色。

2微生物胞内酶作用的最适PH多接近___，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近___。

3根据微生物生长和氧气的关系，可分为___ 三大类型。米曲酶属于___，解脂假丝酵母属于___，酪酸梭状芽孢酵母属于____。 4影响微生物抗热力的因素是_____ 五种。

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