江南大学研究生考试微生物学（食品科学与食品工程专业）历年真题(4)

5.微生物营养跨膜输送方式有_______四种

6.根据生长于氧气的关系大多数酵母属于_____,大多数霉菌属于____

7.影响微生物延滞期的因素有____四种 8.染色体畸变有_____四种

9.影响微生物抗热性因素有______五种

10.在空气中能较长时间存货的微生物类群____、_____,它们的特点___、____

11.平板培养时，培养皿倒置是为了_____和_____ 12.cfu的意思是_______ 13.活性污泥是_____.

四．问答题

1．长期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么温度杀菌？为什么？ 2．试述微生物菌种保藏的原理。若要长期有效的保藏Lactobacillus bulgaricus 和Aspergillus niger，可分别采用哪些方法？为什么？简述过程及原理。

3．什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？

4．如何使微生物合成比自身需求量更多的产物，举例说明。

5．设计筛选低温乳糖酶产生菌的实验方案，解释主要步骤和原理。 6．设计快速检测金黄色葡萄球菌的方法，说明原理。

7．如果下列食物变质，是什么类型的微生物引起的？为什么？如何防止？

（1）市售的面包 （2）肉类罐头

2004年

一．名词解释（30）

1.单细胞蛋白； 2.巴斯德效应； 3.活性污泥； 4.噬菌斑； 5.转化；

6.营养缺陷型； 7.基因工程； 8.伴孢晶体 9.半抗原 10.质粒

二．图解题（30）

1．D值 2．细菌的同步生长与非同步生长

3．生长限制因子浓度对生长素的和菌体产量的影响； 4．温和噬菌体与烈性噬菌体的生活史 5．微生物营养物质跨膜运输的方式 三．填空题（30）

1.细菌芽胞具有_______等三特点，产芽孢的主要类群为_____属和_____属的细菌。

2.生长因子是指_____，主要包括_____ 三种。 3.HIV全称为_____病毒，是引起_____ 的病原微生物。 4.在混合菌样中获得纯菌株的方法主要有________和______等。 5.常用的防腐措施除低温外，还有______、______、和______。 6.影响微生物抗热力的因素有_______ 五种。

7.影响细菌革兰氏染色结果的因素有_____、_____、_____，Bacillus subtilis属于____细菌，染色结果为_____色。 8.微生物的此生代谢产物包括____、_____、______等。

9.化能异养微生物在以有机物为基础的生物氧化反应中，以_____为最终电子受体时称为无氧呼吸，以_____为最终电子受体时称为发酵。 10.实验室常用的灭菌方法有____、____、____等。

11.根据微生物所利用的碳源和能源的不同，微生物可分为____、____、____、____四种营养类型。

12.常见的菌种保藏方法有_______、______和______等。

13.根据微生物生长于氧气的关系，可分为_____、_____、_____ 三大类，Aspergillus niger属于______、Clostridium botulinum 属于______、Saccharomyces cerevisiae属于______。

14.在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素发淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型细菌加入的抗生素为______，而淘汰酵母菌和美军加入的抗生素则为______。

15.大肠菌群是指 。在食品中检测大肠菌群的意义是_____ 和

______。常用_____培养基，根据其用途，该培养基属于______培养基。

16.在空气中能存活较长时间的微生物群是______、_____。它们的特点是_____，_____。 四、简答题

1、试比较细菌、放线菌、酵母菌、霉菌细胞壁成分的异同，并讨论他们原生质体制备的方法。

2、在以消毒奶为原料的生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措施？

3、在遗传育种的过程中，紫外线是应用最方便和最普通的诱变育种方法之一，为达到良好的诱变效果，你认为怎样操作比较合理？ 4、试述用艾姆氏（Ames）法检测致癌剂的理论依据、方法概要和优点。

5、为什么有些突变菌株对末端代谢产物的结构类似物具有抗性？试举例说明这些菌株对工业菌株选育的重要性。

6、根据免疫学原理设计一种快速灵敏地检测炭疽芽胞杆菌的方法，并说明原理。

7．如果下列食物变质，是什么类型的微生物引起的？为什么？如何防止？

（1）市售的面包 （2）肉类罐头

2005年

一、名词解释（20分）

1、菌落 2、芽孢 3、温和噬菌体 4、次生代谢物 5、光复活作用

6、巴斯德效应 7、生长因子 8、质粒 9、半抗原 10、单克隆抗体

二、是非题（10分，是为“＋”，否为“－”） 1.细菌经革兰氏染色后，革兰氏阳性菌为红色。

2.细菌不能滤过0.2um的过滤膜，但立克次氏体可滤过该孔径的膜。 3.高温高压（121℃）才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。 4.青霉素能抑制细菌细胞壁的生物合成，而制霉菌素可与真菌细胞膜上的甾醇作用引起膜的损伤。

5.分生孢子、孢囊孢子、芽孢子、厚垣孢子、芽孢子、游动孢子都属于真菌的无性孢子。

6.噬菌体的核酸是dsDNA或ssDNA，而类病毒的核酸是裸露的环状ssDNA。

7.异型乳酸发酵除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物。

8.紫外线诱变菌种时，应在避光条件下操作。

9.检出营养缺陷型常用的夹层培养法，总共需倒三层培养基。 10.菌种保藏中的砂土管保藏法只能用于保藏芽孢和孢子。

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