江南大学研究生考试微生物学（食品科学与食品工程专业）历年真题(6)

三、填空题（25分）

1、真菌产生的有性孢子有________、________、________、________。 2、影响微生物生长延滞期长短的因素主要是________、________、________。

3、营养物质进入微生物细胞的方式有________、________、________、________。

4、基因突变的特点是________、________、________、________、________、________、________。

5、空气中存在的微生物主要有________、________、________，其特点是________、________。 6、BoD5是指 ________ 。

四、问答题（95分）

1、简述艾姆氏试验（Amestest），并解释其原理（15分） 2、什么是大肠菌群？检测食品中大肠菌群数的意义是什么？检测中常用的麦康开培养基（蛋白胨20g，乳糖10g，牛胆酸盐5g，Nacl5g，H2O1000ml, pH7.4，1中性红5ml）属于哪一类培养基？该培养基中各成分所起的作用是什么？该培养基在制备中可采用什么杀菌条件？为什么？（20分）

3、检测食品中的致病菌和毒素的快速灵敏的检测方法有哪些？请设

计一种用ELISA方法快速检测食品中黄曲霉毒的实验方案，并说明理由。（20分）

4、影响微生物的耐热性的因素有哪些？什么是D值？什么是Z值？Z值与D值的关系是什么？并加以证明。（20分）

5、什么是营养缺陷型？筛选营养缺陷型的方法有哪些？在肌苷酸的生产中，往往可采用腺苷酸琥珀酸合成酶缺失的腺嘌呤缺陷型菌株来实现提高产量，试设计一种筛选腺嘌呤缺陷型菌株的实验方案，并说明理由。（20分）

2006年

一、名词解释（30）

1.菌落 2.生长因子 3.质粒 4.拮抗 5.半抗原

6 .ELISA 7.BOD5 8.Ames试验 9.巴斯德效应 10.营养缺陷型

二、图解题（20）

1．烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史； 2.营养物质进入细胞的四种运输方式； 3.暗修复；

4.大肠杆菌咋含有普她平躺和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线；

三．填空题（20）

1．影响革兰氏染色结果的因素有______、_____、_____，革兰氏阴性菌的颜色是______色。

2培养基中大量元素的一般功能为______、_____、_____ 、_____。 3化能异养微生物在以有机物为基础的生物氧化反应中，以_____为最终电子受体时称为无氧呼吸，以_____为最终电子受体时称为发酵。 4影响微生物生长延滞期的因素有_____、_____、_____、_____。

5影响微生物耐热力的因素有_____、_____、_____、____。 6平板菌落技术的cfu意指_____，有效数字有_____位。

四．是非题（以+ —表示，共5分）

1.水中所含的大肠菌群数，等于所含的大肠杆菌数和长期肠细菌数之和。

2.同一原料的两种样品含菌量分别为10cfu/ml与10cfu/ml,在相同温度杀菌所需杀菌时间相同。

3.饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在。 4.葡萄糖可以作为所有微生物的碳源。

5.乳酸链球菌素（Nisin）可以意指革兰氏阴性菌的生长。

五．问答题（75）

1．下述微生物的生态环境如何？设想如何分离他们？（15） 嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 2在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15） 3检测食品中大厂菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15）

8

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4在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？（15）

5什么是D值？什么是Z值？试以公式说明Z值和D值的关系，并证明该式。（15）

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