江南大学研究生考试微生物学（食品科学与食品工程专业）历年真题(8)

aureus 、 Saccharomyces cerevisiae,请设计实验方案分离并区分出以上各种微生物。

3、食品工业中广泛应用的食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的代谢产物？举例说明。

4某研究生想开发一种在低温下仍然具有高活力的水解牛乳中乳糖的乳糖酶来生产低乳糖牛奶，请设计一种从自然界选育产低温乳糖酶菌株的实验方案，如何对筛选出的菌种进行菌种鉴定和有效地保藏。

5、卫生部连续接到一些地区发生肉毒梭菌食物中毒事件报告。经调查，在某公司生产的“肉疙瘩”火腿肠中检测出肉毒毒素，流行病学调查证实发生在该地区的肉毒梭菌食物中毒事件与上述产品有关,请根据以上信息分析导致火腿产品中出现肉毒毒素的原因，并说明如何采取措施来避免，并设计一种快速检测食品中肉毒毒素的方法。

2009江南大学微生物（食品）

一．名词解释

1.芽孢； 2.质粒； 3.菌落； 4.溶源性噬菌体； 5.革兰氏染色体；

6.生长因子； 7.巴斯德效应； 8.转导； 9.暗修复； 10.商业无菌；

11.Ames试验； 12.PCR； 13.ELISA； 14.单克隆抗体； 15.Z值

二．问答题（115）

1.请列表比较细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的异同点。（10）

2.以图解说酿酒酵母的生活史。举例说明酿酒酵母在视频工业中的利弊作用。（15）

3.请设计一个从野生型枯草芽孢杆菌出发，筛选出枯草芽孢杆菌丙氨酸缺陷型菌株的实验方案，并解释其主要原理。（15）

4.影响微生物耐热性的因素有哪些？试举例说明。（15）

5.影响微生物生长的延滞期的因素有哪些？根据其规律在实际应用中应注意哪些问题？（15）

6.请设计一种检测双歧杆菌产品中的大肠杆菌数的实验方案，并解释其主要原理。（15）

7.试设计一种快速检测致病微生物的方法，并举例说明。（15）

8.试问下列食品在室温下存放是否会腐败变质？为什么？如果变质，主要是由哪一类微生物所引起的？为什么？（15） （1）真空包装的泡菜 （2）袋装的婴儿奶粉 （3）灌装午餐肉

2010江南大学微生物（食品）（回忆版）

一、名词解释：（共10个）

1.菌落、 2.温和性噬菌体、 3.益生菌、 4.生长因子、 5.EMB、

6.国标、 7.K…

二、图解

1.酿酒酵母的生活史、 2.Ames test、 3.D值和Z值

三、填空

1、一般消毒的条件（ ）摄氏度（ ）分钟；干热灭菌的条件（摄氏度，（ ）分钟

2、米粉变质的主要微生物及原因 3、新鲜蔬菜变质的主要微生物及原因

四、简答题

1、比较枯草芽孢杆菌与大肠杆菌的异同 2、PCR技术

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