第四章 食品质量管理与质量保证-2(9)

9、操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP)

通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP,以控制食品安全危害引入的可能性和 (或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。

10、关键控制点 critical control point(CCP)

<食品安全>能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到 可接受水平是所必需的某一步骤。

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