第四章食品质量管理与质量保证-2(10)

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11、关键限值 critical limit(CL)––

可接受和不可接受的判定值。注：设定关键限值保证关键控制点(CCP)受控。当超出或违反关键限值时，受影响产品应视为潜在不安全产品进行处理。

12、监视–

monitoring

为评价控制措施是否按预期运行，对控制参数实施的一系列策划的观察或测量活动。

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