第四章 食品质量管理与质量保证-2(6)

3、食品安全危害

food safety hazard

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。

注 1:“危害”不应和“风险”混淆，对食品安全而言 ，“风险”是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影 响的概率(如生病)与影响的严重程度(住院、死亡等 )之间形成的函数。风险在ISO导则中定义为伤害发生 的概率和严重程度的组合。 注 2:食品安全危害包括过敏源。 注 3:在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那 些可能存在或出现于饲料和饲料配料内，继而通过动物 消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康 后果的成份。在不直接处理饲料和食品的操作中(如包 装材料、清洁剂等的生产者),相关的食品安全危害是 指那些按所提供产品和(或)服务的预期用途可能直接 或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后 果的成分。

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