植物资源学 东北林业大学 林学(6)

植物资源学 适于 东北林业大学 林学 防火等相关专业

第八章 野菜植物资源

野菜是指野外自然生长未经人工栽培，其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物，称野生蔬菜，简称野菜。 野菜的采集与贮藏 （一）采集要求与注意事项1.适时采收是保证野菜质量的关键2.择优而采，使资源永续利用3.选择适宜采收工具，及时整理

（二）采后贮藏与简易处理1.贮藏原理（1）防止失水（2）控制呼吸（3）遏制褐变

2.贮藏方法

五、野菜植物的原料加工技术

（二） 野菜原料加工品类型1.盐渍品2.干制品

（二）盐渍加工原理与技术1.盐渍原理2.食盐浓度的确定3.盐渍方法【）水渍法，理、漂烫或杀青、盐渍（2）两次盐渍法】

（三）干制加工原理与技术1.干制原理2.干制方法【自然干制、人工干制】3.干制加工技术要点【（1）原料分选（2）热处理（3）烘烤或晾晒（4）通风排潮（5）分级与包装】 （一） 野菜植物的产品加工技术

（一）野菜罐藏加工技术1.工艺流程2.操作步骤【（1）原料预处理（2）装瓶（袋）（3）排气（4）密封（5）杀菌（6）冷却】

（二）野菜制汁加工技术1.工艺流程2.操作要点【（1）原料选择（2）预处理（3）破碎 （4）酶处理（5）榨汁（6）过滤（7）脱气（8）均质（9）调配（10）杀菌（11）灌装密封 （三）野菜脆片加工技术1.生产工艺流程2.操作要点【（1）原料分选（2）清洗（3）切片、杀青（4）调制（5）真空油炸（6）真空脱油（7）冷却（8）包装（9）油处理 （四）颗粒野菜加工技术1.生产工艺流程2.操作要点【（1）选料（2）烫漂（3）打浆、细磨、均质（4）喷雾干燥（5）造粒（6）干燥（7）杀菌、干燥 桔梗（Platycodon grandiflorum）

桔梗科（Campanulaceae）桔梗属桔梗（Platycodon grandiflorum） [分布与生境]东北、华北、华中各省及广西、贵州、云南等地。 [食用部位与营养成分]根。

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