2010年公共营养师考试《基础知识》模拟练习题(9)-中大网校(19)

【考点】黄曲霉毒素主要污染的食物

黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。 (3) :A, B, C, D

【考点】过量钙对其他矿物质的影响(4) :A, B, C 【考点】维生素B1的别名(5) :A, B, C, D, E 【考点】必需脂肪酸的生理功能(6) :B, C 【考点】大豆的特点

大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。 (7) :A, C, D, E 【考点】脂溶性维生素(8) :B, C, E 【考点】婴儿早期对氨基酸的需求 婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸(9) :A, C, D, E

【考点】糖尿病的预防原则

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10) :A, C, D, E

【考点】职业道德的社会作用(11) :A, B, C, D, E 【考点】微生物发酵技术在食品工业中的应用

微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。 (12) :A, B, D

【考点】食品安全评价的亚慢性毒性试验 (13) :A, B, C, D, E 【考点】黄曲霉毒素污染的去毒方法

粮食污染黄曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。①挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；②研磨加工：发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；③加水反复搓洗、加碱或用高压锅煮饭；④加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；⑤吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。(14) :A, B, C, D 【考点】人才市场的作用(15) :A, B, C, D, E 【考点】母乳喂养的优点 (16) :A, C, E 【考点】《中国居民膳食指南》的核心思想

“平衡膳食，合理营养，促进健康”是《中国居民膳食指南》的核心思想。(17) :A, B, C, D, E

【考点】报告制度

报告制度，包括项目的工作进展报告、经费报告、总结报告及评价报告。(18) :C

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