(9)简述膳食纤维的来源。
(10)简述食品的高压保藏。
(11)简述开展社区营养工作需要收集的资料。
(12)如何综合评价蛋白质的营养价值?
(13)简述哺乳对母体健康的影响。
(14)叙述食物中毒调查的主要内容和方法。
(15)维生素E是如何发挥抗氧化作用和预防衰老的?
答案和解析
一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。) (1) :
化学性食物中毒是指食用了被有毒有害化学物质污染的食品或超量使用食品添加剂、营养强化剂的食品等所引起的食物中毒。化学性食物中毒发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。(2) : 赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷，呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。(3) : <A
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