2010年公共营养师考试《基础知识》模拟练习题(9)-中大网校(17)

逐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。下列每题的4个选项中，只有1个是正确的) (1) :C

【考点】乳母膳食脂肪的摄入量

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%～15%，20%～30%，55%～60%。 (2) :D 【考点】2010年食物与营养发展总体目标

2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。(3) :A 【考点】职业道德(4) :C

【考点】孕期日增加蛋白质的推荐值

以蛋白质的利用率为70％估计，孕末期每日需增加蛋白质8．5g，由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约15％，孕期日增加的推荐值为10g。 (5) :C 【考点】孕中晚期能量的推荐量

《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加200kcal／d。(6) :D

【考点】职业道德(7) :A

【考点】蔬菜的烹调加工方法

蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。 (8) :D 【考点】动植物中毒

有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒属于化学性食物中毒。 (9) :B 【考点】构成骨骼和牙齿的常量元素(10) :A 【考点】有机磷农药的毒性作用

有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。(11) :D

【考点】钙的可耐受最高摄入量(12) :C 【考点】叶酸的主要食物来源(13) :C 【考点】新生儿的胃容量(14) :A 【考点】适宜婴幼儿食用的乳制品

甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜用于喂养婴儿。 (15) :C

【考点】幼儿消化系统发育(16) :B 【考点】节俭(17) :C

【考点】能量单位换算(18) :A 【考点】动物性食品中脂肪含量

在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。 (19) :A 【考点】氮平衡(20) :C

【考点】控制食品腐败变质的措施

控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。 (21) :A

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