传统面制食品加工工艺(13)

传统面制食品加工工艺

化度应达到80%以上。适当延长蒸面时间，提高面条的糊化度，可改善面条的食用品质。 蒸汽压力与时间：蒸面用的蒸汽压力1.5~2 kg/cm2，蒸面时间60~90秒。 蒸面设备：蒸面是在连续式自动蒸面机上进行的。波纹面块放置在不锈钢丝编织的输送带上，进行蒸煮。

水平式

倾斜式

据输送带的层数分为： 单层蒸面机

多层蒸面机（常为三层）

单层蒸面机的长度一般较长，常为30米以上，而三层蒸面机的长度较短，一般为10~15米。

（六）定量切断及折叠

从连续蒸面机出来的熟波纹面带通过一对作相对旋转切刀和托辊，按一定长度被切断；

与此同时，曲柄连杆机构上作往复运动的折叠板正好插在被切断面块的中部送入折叠导辊与分排输送带之间，面块被折叠进来。如上图所示。

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