餐厅员工晋级制度及工具工资标准(4)

服务员岗位职责

直接上级，厅面领班

1、按时、按质的完成厅面领班安排的各项工作。 2、检查自己的仪容仪表，着装是否清洁卫生。 3、开餐之前把没有卫生区域打扫干净并认真检查所有多具，玻璃器皿是否完好无缺，做好开餐前的一切准备工作。

4、开餐时间：按程序给客人提供高质量的服务（如加水、换烟缸，撤空盘、二次推销等）。

5、礼貌、热情、周到、耐心的服务让客人有种宾至如归的感觉。

6、熟记菜谱和酒单，了解当天的急推和估清菜品，以便给客人介绍和推销。

7、积极参加公司的业务，技能培训，不断提高自身的综合素质，记住老常客。

8、必须听从上级的安排，如有不当之处，先服从，后上诉，不能当面顶撞上级。

9、无论任何时候都要有责任心，要有为公司奉献的精神。

10、做好早、晚班的交接工作和营业结束时的收尾工作。 二、托盘

使用托盘是为了显示服务的规范性，让客人的心理有种干净、卫生的感觉。

1、胸前托法

用左手上臂自然下垂，下臂向前面与上臂成90°直角，手掌五指分开向上，掌心中空，托盘的中心至于其上，让五指的指尖和掌根做较大的受力面积，托住托盘，保持整个托盘平衡，行走时要双目平视前方，另一只手可放在背后（空拳不能松手），如果物品过重另一只手可相扶。

2、托盘的程序

理盘→装盘→托盘→行走→卸托

1、理盘：根据所托的物品选择好托盘，注意擦干； 2、装盘：根据物品的形状、体积和全长的先后顺序进行合理装盘，在几种不同物件同时装盘时一般较重的、较高的摆在里档（靠近身体的一侧）轻轻的较矮的放在外档或搁在上面，后面的物品摆在里边或摆在下面，轻重分布要得当，托盘的重心要安排在中间或稍向里，这样装盘既安全稳要，有条理，又便于托送。

3、托盘

将托盘托起时，若是从一般台上托起，先用双手将托盘托至货台外，保持托盘有15cm达在托盘台上，把手掌放开，托在托盘底部，掌心位于底部中间，另一只手握着托盘的边，假如托盘较重，则先屈膝，双腿用力使托盘上身，而不是用臂力，然后用手掌稳稳的托住底部。

4、行走、口述、演示

5、卸托：若是轻的，卸盘时左手托盘要注意保持平衡，用右手把物件上台或直接递给客人，当盘中物件减少时，重心不平衡要随时用右手进行调整。

6、托盘行走的要求

上身挺直，略向前倾，视线开阔，动作敏捷，精力聚中，步伐稳健、精神饱满。

三、仪容仪表 1、站姿

①男服务员：头正肩平、身体保持正直，两眼平视前方，收腹挺胸，面带微笑，两脚自然分开与肩同宽，双臂放于身后，左手扣右手。

②女服务员：身体保持正直，头正肩平，抬头挺胸收腹，眼睛平视，面带微笑，脚成“V”字形，双膝和脚后跟靠紧，双臂自然下垂再使前交叉，右手扣左手，放于腹前，脚尖“45°”角。

2、行态

行走立应轻而稳，注意抬头挺胸、收腹、头正肩平，女服务员走“一”字步，男服务员走“两条线”但两线尽可有靠近，步腹可稍大，走路时男士不晃肩，女士不扭腰，不摇晃，往走时不可摇头晃脑、吹口哨吃零食，不要左顾右盼、手叉口袋或打响指，不与他人拉手搂腰达背，不奔跑、跳跃、因工作需要必须超越客人时，要礼貌至歉。

注：在餐厅行走时，尽量靠右行走中间。 在餐厅与宾客相遇要点头示礼至意。

客人迎面走来或上下楼梯时要主动给客人问好、让路、引导客人时、让客人在自己右侧。

3、指引手姿

在给客人指引方向时，要把手臂，手指自然并拢手掌向下与时并节为轴指向目标，手掌掌心向上。（点菜时不能用笔指菜单或单独用一个手指指向）

4、点头与鞠躬

当客人走到面前时应主动点头问好、打招呼、点头时目光要看着客人，面带微笑。

5、举止

①在宾客前禁止有各种不文明行为，如吸烟、吃零食等，掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰、咳嗽，即使在不得以的情况下也应该尽力采启措施演示或避免。

②工作时应保持室内要静，不在宾客面前，经理面前大声喧哗、打闹、吹口哨、唱小调，走路、操作起放物品动作要轻，避免发生声响。

③服务客人是第一需要当客人走向你的岗位，无论你在干什么，都应暂时停下来招呼客人。

④对有体态、容貌奇特或穿着奇怪异服的宾客，记住不

要交头接耳，指头划脚，更不应围观，对身体有缺陷的客人应深情关心，一样服务，不能有任何谦弃蔑视。

⑤客人并不熟悉餐厅的分工，他的要求可能会趋近你，不属你职责范围内的工作，却不能把客人当皮球踢来踢去，应主动替客人与有关部门联系以满足客人的要求，不能够视不关己，高高挂起。

6、仪容仪表

①着装要清洁、整齐，上班穿工作服，工作服整齐洁净，纽扣要齐全扣好，工号牌要佩带在左胸前，不能将衣袖、裤子卷起，女工作人员穿裙子，不可露出袜子，应穿肉色袜子，系领带时要将衣服塞在裤里，皮鞋要保持光亮。

②仪容大方，指甲要常修剪，不图有色指甲油。 ③发式要求：男员工前不过眉，侧不过耳，后不及衣领，不染发，不留须。

女的前额碎发不过眉，长发统一盘起，碎发要用夹子夹起，不要有碎发散下，不染发。

④注意休息好，保持良好的精神状态，不要上不言自明地间面带倦语。

⑤女服务员上班要化淡装，不能戴手镯、手链、脚链，耳环及夸张的发夹。

⑥每天上班前检查自己的仪表，不在公共场所整理仪表，若需整理时要到卫生间或工作间，到客人看不到的地方。

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