餐厅员工晋级制度及工具工资标准(3)

清毒柜的使用及保养

1、应将餐饮具洗净沥干后再放入清毒这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。

2、塑料等各种不耐高温的餐具不能放进柜内消毒，以免损坏餐具。

3、碗碟杯等餐具应坚直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。

4、使用臭氧消毒柜时要注意，臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声，或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器，可能出现故障，应及时修理。

5、消毒柜应放置在干燥通风处离墙不宜，小于30厘米。 6、消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响消毒效果。 7、消毒结束后，如过10分钟再取用的话，效果更佳，打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度无碍人体健康的。

8、要定期清洁消毒柜，应做到每天用干毛巾将柜内的积水擦干使用消毒柜干净卫生。

冰箱保鲜柜使用注意以下几点：

1、冰箱保鲜柜应尽量减少开门次数和开门时。 2、冰箱关门后，一定要检查门体是否关，严防止门封闪缝漏气。

3、冷藏室放置食品要留一定的空隙，特别是食品不要靠近冷藏内的胆后壁。

4、冷藏室尽量不要放置水分大的食品。如果确实要放置，最好用保鲜进行密封。

5、注意排水是否被脏东西堵住，如果被堵使用透孔销或其他类似塑料棒进行疏通。

保鲜柜的使用常识

1、空箱或运转2小时左右，待箱内达到稳定后才能贮存食品。

2、箱内贮存不能过多过挤，要有冷是对流空隙。 3、热的食物要放凉后才能放入箱内，否则会影响其它食品的味道。

4、冰淇淋、鱼等动物类食品应贮放在冷冰室内，不要放在门搁架近门口部位，因为该处温度较高。

5、冷冰室（器）内不能贮放啤酒、桔子、水等液体饮料，否则会冻对而爆裂。

微波炉使用与保养

1、微波炉诱因在通风的地方，附近不要在磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使用工作效率下降。

2、炉内未放烹饪食品时，不要通电工作，不可使微波炉载运行，否则会损坏磙控管。

3、凡金属的餐具、竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，有凹凸的玻璃制品均不宜在微波炉中使用，瓷制碗碟不能镶在金银花边，盛装食品的容器，一定要放在微波炉专用的盘子中，不能直接放在炉腔内。

4、带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调，以免爆炸。

5、炉内应经常保持清洁、在断开电源后使用湿布与中性洗涤、剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器中。

6、定期检查炉门四周和门锁，如有损坏闭合不良，应停止使用，比防微波炉地漏不宜把脸贴近，微波炉察窗、防止眼睛因微波福射而受损伤，也不宜长时间受到微波照射，以防引起头晕目眩乏力，消瘦脱发等发症状，使人体受损。

主管岗位职责

直接上级：厅面经理 直接下级：厅面领班

1、上班前检查员工的仪容仪表是否合格着装，是否整洁、卫生。

2、掌握每一天的员工出勤及休假情况并对每天的工作进行安排。

3、负责每天的进货及收货，保证无一差错。

4、开餐前，认真检查各项工作安排及餐前准备工作，摆台是否符合规定标准，所有用具是否清洁卫生、无缺口、缺边。

5、负责招聘合理人员，把好新人的第一点。

6、营业繁忙时，带头为客人服务，并主动与客人交流，认真听取顾客的意见和建议，并积极处理各种投诉。

7、对客人礼貌、热情、周到、耐心的服务，并带领身边的每一个员工也应如此。

8、认真完成上级安排的各项工作。

9、定期对员工进行业务知识和技能培训，不断提高员工的综合素质并定期对员工进行业务知识技能的考核，并向经理申请如何奖惩。

10、及时了解员工的心理动态，并对其进行合理的开导。 11、坚持在一线指挥，加强现场督导，及时发现问题和

解决问题。

领班的岗位职责

1、以身作责，责任心强，敢于管理。 2、负责每天的排班，调班及定岗工作。 3、学会带头工作，安排工作及检查工作。

4、配合餐厅主管对下属员工进行业务知识培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

5、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

6、在工作中，发现员工有什么不懂或做错了，要及时处理，并耐心的告诉他们该如何做。

7、接受主管的指派工作，全权负责本班组工作。 8、主动带领新员工熟悉工作，按程序按步骤教他们尽快融入。

9、处理服务中发生的问题和客人投诉并向主管汇报。 10、完成餐厅主管临时交办的事项。

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