第十章食品的风味物质(11)

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10.3.3.2 常见苦味剂及其应用 1、咖啡因和可可碱 2、苦杏仁苷 3、柚皮苷、橙皮苷 4、胆汁 5、奎宁 6、苦味酒花 7、蛋白质水解物的某些肽 8、羟基化脂肪酸 9、某些盐类的苦味

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