饮食建筑设计规范(6)

第３．３．５条 加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于０．７０ｍ，有人通行时不应小于１．２０ｍ；双面操作，无人通行时不应小于１．２０ｍ，有人通行时不应小于１．５０ｍ。

第３．３．６条 加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的１/６；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的１/１０。

第３．３．７条 通风排气应符合下列规定：

一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；

二、热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；

三、产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；

四、产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

第３．３．８条 厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。

第３．３．９条 各加工间室内构造应符合下列规定： 一、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水；

二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形； 三、窗台宜做成不易放置物品的形式。

第３．３．１０条 以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，

烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。

第３．３．１１条 热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于１ｍ的防火挑檐。

第四节 辅助部分

第３．４．１条 辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。

第３．４．２条 饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行《冷库设计规范》（ＧＢＪ７２—８４）的规定。

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