02生物工艺学第二章工业微生物菌种选育、制备与保藏1(8)

微生物菌种选育,制备与保藏

乳酸菌 由糖类生成乳酸的一类细菌。以链球菌(Streptococcus)、 四联球菌(Pediococcus)、明串珠菌(Leuconostoc)、乳杆菌 (Lactobacillus)等属为重要，都是革兰氏阳性、不运动性及通 性嫌气性。分两个亚族：链球菌亚属(Streptococeae)，其中有 些菌种发酵结果只产生乳酸，称为同型发酵；另一些菌种除 生成乳酸外还生成醋酸、乙醇及二氧化碳，称为异型发酵。 乳杆菌亚属(Lactobacilleae)，其中的德氏乳杆菌(L.pasterianus) 等菌株广泛用于乳制品工业和乳酸生产。

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