HACCP危害分析表硬糖(5)

公司名称：东莞糖艺食品有限公司 文件名称： 硬糖危害分析表文件编号 加工 步骤/ 输入 HP-WH-YT-001 文件版本 可能 (H) (M) (L) L 严重性 (H) (M) (L) L A1

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定 批 码 第 5 页 共 5 页 2006.03.13 判断的 理由 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 《包装密封操 作规范》 执行可控 制

生效日期 预防/控制 程序

在该步骤有无危 害介入，增强或 须在此受控 生物性危害：细 菌、微生物

作出第二栏判断的 理由 操作不当会受到病 原菌的污染 操作不当会受到化 学品的污染 杂质、毛发 密封效果不好会导 致漏气，湿度增加致 使微生物繁殖

CCP

根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 《包装密封

入 彩 盒 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：异物 生物性危害：微 入 胶 袋 密 封 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：异物 生物性危害：微 生物、细菌 入卡 通箱 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：异物 生物性危害：细 菌、病原体 储存 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：包装 破损会导致杂质 污染 生物性危害：细 菌 化学性危害：化 学品 物理危害：异物 货车不干净异物 M M 生物、细菌 M L M L

M

M

操作规范》 执行

操作不当会受到化 学品的污染 杂质、毛发 密封效果不好会导 致漏气，湿度增加致 操作不当会受到化 使微生物繁殖 学品的污染 杂质、毛发 温湿度控制不当，微 生物会生长 储存不当会造成化 学品污染 杂质、毛发

M L L M L M

M L L M L

M

根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 正确控制温湿 度 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制根据《货柜车装 车控制程序》对 货车进行清洁 根据《货柜车装 车控制程序》对 货车进行清洁 根据《货柜车装 车控制程序》对 货车进行清洁

根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 正确控制温湿度 可排除此危害 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 对货车进行清洁 可控制 对货车进行清洁 可控制 对货车进行清洁 可控制

L

L

L 货车不干净会受到 细菌的污染 货车装过化学品 M

L M

运输

M

M

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