HACCP危害分析表硬糖(2)

公司名称：东莞糖艺食品有限公司 文件名称： 硬糖危害分析表文件编号 加工 步骤/ 输入 HP-WH-YT-001 文件版本 可能 (H) (M) (L) M M M M M L M M 严重性 (H) (M) (L) M M M M M L M M A1

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定 批 码 第 2 页 共 5 页 2006.03.13 判断的 理由 后续熬糖工序高 温可杀死微生物 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 CCP2 后续工序无法发 现并消除 后续工序无法发 CCP3 现并消除 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制

生效日期 预防/控制 程序

在该步骤有无危 害介入，增强或 须在此受控 生物性危

害：病 原菌、细菌

作出第二栏判断的 理由 操作不当会受到病 原菌的污染 操作不当会受到化 学品的污染 操作不当会受到异 物、毛发污染 操作不当会受到病 原菌的污染 操作不当会受到化 学品的污染 杂质、毛发 操作不当会受到病 原菌的污染 操作不当会受到化 学品的污染 杂质、毛发

CCP

根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 对过滤袋进行 监控与验证 高温杀菌 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制

过滤

化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：异物 生物性危害：细 菌、微生物

真空 熬糖

化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：异物 生物性危害：细 菌、微生物 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：异物

浇注

L

L

生物性危害：虫 害、微生物 内/外 包材 接收 化学性危害：化 学品 物理危害：异物 具体见《原辅料危害分析表》 生物性危害：细 菌、病原体 储存 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：包装 破损会导致杂质 污染 温湿度控制不当，微 生物会生长 储存不当会造成化 学品污染 杂质、毛发 L L M M 正确控制温湿 度 根据 GMP、SSOP L L 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 正确控制温湿度 可以控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 具体见《原辅料危害分析表》 具体见《原辅料危害分析表》

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