2015年北京《食品安全与日常饮食》试题集及答案(5)

质、碳水化合物、类脂物和木质素，其中最重要的是类脂物。答案：正确 植物中的碳水化合物是潜在开发成汽油的资源。答案：正确 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？答案：蒸煮类 丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。答

案：错误 杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。答案：正确 针对食品安全危机事件欧盟成立了快速警报系统。答案：正确 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。答案：2004年 食品安全危机属于（）的一个类型。答案：公共危机 在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。答案：100 风险管理的主要内容不包括（）。答案：暴露评估 项目风险管理计划编制一般都是采用：（）

答案：项目风险管理计划会议 对于发生频率比较低，风险程度较低的事项，一般采取什么风险管理方式：（）答案：风险自留 项目风险管理计划编制的结果是生成一份项目风险管理计划，然后把风险管理的责任落实到企业。答案：错误 下列（）不是有效地危机管理措施。答案：风险交流 2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？答案：蛋白质 安徽阜阳的毒

奶粉蛋白质含量测定结果最低是（）答案：0.0037 1999年7-8月欧盟几次发布三氯氰胺是有害化合物的公告？答案：3次

食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。答案：正确 物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。答案：错误 油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。答案：错误 许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。答案：错误

赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 (12.00分)A A．三致作用 B．肝脏毒 C．肾脏毒 D．心脏毒

3、苦杏仁作为一种药，有（）的功效。 (12.00分)D A．止血 B．止泻

C．抑制神经兴奋 D．镇咳

4、苦杏仁作为一种药，有（）的功效。 (12.00分)D A．止血 B．止泻

C．抑制神经兴奋 D．镇咳

5、过量食用后中毒症状先兴奋后抑制的是：（） (12.00分)D A．菜豆 B．荔枝 C．桑葚 D．银杏 判断题(40分)

1、人类对霉菌毒素没有获得性免疫。 (8.00分)Y 是 否

2、蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。 (8.00分)Y 是 否

3、食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。 (8.00分)Y 是 否

4、河豚的毒在卵巢孕育时毒性最弱。 (8.00分)N 是 否

5、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。 (8.00分)Y 是 否

与转基因技术有关的最多的是：（） (12.00分)C

A．牛肉干 B．蔬菜调料包 C．大豆色拉油 D．王老吉

2、现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。 (12.00分)A A．农商对接 B．农户直销 C．分散化经营 D．粗放生产

3、大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？ (12.00分)B A．中国 B．日本 C．美国 D．比利时

4、由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 (12.00分)A A．寄生虫 B．微生物 C．病毒 D．化工污染

5、毒菠菜事件在哪个国家发现的？ (12.00分)B A．中国

B．美国 C．日本 D．韩国 判断题(40分)

1、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。 (8.00分)N 是 否

2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ (8.00分)N 是 否

3、到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。 (8.00分)N 是 否

4、食品安全问题只在中国发生。 (8.00分)N 是 否

5、二噁英是致癌的化合物。 (8.00分)Y 是 否

北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？

沙门氏菌

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