2015年北京《食品安全与日常饮食》试题集及答案

2015年北京《食品安全与日常饮食》试题集

1、决定食品安全的相对性的因素不包括：（） (2.00分)

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A．外来不良因素 B．食品本身 C．食用者本身 D．生态环境

正确答案：D、 生态环境

2、关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（） (2.00分)

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A．喜氧

B．多发生在冬春季节 C．可以加热破坏

D．所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品

正确答案：A、 喜氧

3、美国重点关注的是（B）引起的食品安全： (2.00分)

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A．农药残留 B．微生物

? ?

C．病毒 D．消费购买

4、水俣病是（A）中毒引起的： (2.00分)

? A．汞 ? B．氰 ? C．苯 ?

D．砷

5、处理危机最好的时机是：（A）? A．潜伏期 ? B．初发期 ? C．复发期 ?

D．繁盛期

6、食品安全标准级别中最高的是：（）? A．国家标准 ? B．行业标准 ?

C．地方标准

分)

(2.00分)

(2.00?

D．企业标准

正确答案：D、 企业标准

7、瘦肉精属于（A）过程产生的食品安全问题： (2.00分)

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A．原料养殖 B．产品加工 C．产品再加工 D．原料产生

8、日本大肠杆菌0517流行事件是（B）环节出错的： (2.00分)

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A．加工 B．流通 C．餐桌 D．使用

9、关于风险评估的阶段说法错误的是：（D） (2.00分)

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A．危害识别 B．危害描述

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C．暴露评估 D．风险断定

10、食盐浓度超过（A）亚硝胺会减少： (2.00分)

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A．0.2 B．0.3 C．0.4 D．0.5

11、下面与苹果有关的是：（B） (2.00分)

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A．赭曲霉毒素 B．展青霉素 C．橘青霉素 D．黄曲霉毒素

12、我国食品安全的首要问题是：（A） (2.00分)

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A．微生物污染

B．农产品中农药和兽药的残留超标 C．环境污染

?

D．生态失衡

13、全身黄染是食用（A）过量： (2.00分)

? A．维生素A ? B．维生素B ? C．维生素C ?

D．维生素D

14、转基因产品涉及到：（C） (2.00分)

? A．食品卫生 ? B．粮食安全 ? C．生物安全 ?

D．食物恐怖

15、丙烯酰胺在急性毒性物质中属于：（B）? A．低等毒性物质 ? B．中等毒性物质 ? C．高等毒性物质 ?

D．剧毒物质

分)

(2.00

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