2015年北京《食品安全与日常饮食》试题集及答案(4)

料 我国食品安全的首要问题是：（）答案：微生物污染 确保食品安全和产品质量的原则中对企业来说最重要的是：（）答案：标准原则 《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？答案：1997 食品安全风险分析这个概念是（）首次提出的：答案：1991 细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。答案：动物性食品 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。答案：超市 瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题：答案：原料养殖 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。答案：美国 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。 答案：肠道致病菌 食品安全问题不包括()答案：食品出口 细 菌 性 食品安 全 问 题的首 发 场 所包括 : 答案：A、B、C都是 食品安全问题只在中国发生。答案：错误 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。答案：1/5 在全球变暖中，我国受到影响最大的产业是：（ ）答案：农业 美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。答案：正确 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。答案：大豆 欧盟对转基因食品进行了限制。答案：正确 转基因食品对人体有很大的危害。答案：错误 扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。答案：正确 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。答案：正确

目前中国的食品工业进入快速发展阶段。 答案：正确 中

国的食品工业还没有走向国际化。答案：错误 酗 酒 引 起 的 酒 精 中 毒 属 于 食 品 安 全 。 答案：错误 （）在整个食物链是最高级的。答案：人 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）答案：三分之一 由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。答案：正确 关于疯牛病说法错误的是：（）答案：只流行与牛类中 疯牛病的病毒是（）答案：朊病毒 疯牛病的传播是由（）引起的。答案：朊 英国疯牛病的爆发是由于农场亏损无力预防所致。答案：错误 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？答案：胡萝卜 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。答案：组织缺氧 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是。答案：0.2mg/kgbw 亚硝酸盐可以用于香肠制作。答案：正确 植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。答案：正确 130 多种亚硝酸盐有 80 多种有致癌的风险。 答案：正确 原生环境的缺陷在于（）。答案：元素分布的不均衡性 原生环境就一定是没有安全问题的环境。答案：错误 原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。答案：错误 原生环境是完美的，没有污染。答案：错误 体温计破碎后用什么方法处理？答案：撒硫磺 碘缺乏造成的危害（）答案：个子矮小智力发育迟缓 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食

品安全问题。答案：错误 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。答案：错误

没有经过人类活动影响的环境称为（）。答案：原生环境 农作物对重金属的累积最高的是()答案：蔬菜 下列（）对重金属的吸收累计最高。答案：蔬菜 下列（）对重金属的吸收累计最低。答案：水果 哪一年美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告，每一万人中有一个是二噁英引起的癌症。答案：1988年 二恶英事件主要发生在：（）答案：比利时 1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。答案：美国 二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。答案：正确 二噁英是致癌的化合物。答案：正确 二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。答案：正确 对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（） 答案：环境代谢物 “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。答案：天然激素 “环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。 答案：苯甲酸钠 “环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。 答案：单纯性 环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？ 答案：内分泌 环境内分泌也会对食品安全造成影响。答案：正确 过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。答案：正确 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）答案：0.025 食源性疾病对人群危害最大的是？答案：老人与婴幼儿 食源

性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。答案：错误 微生物污染造成的食源性疾病问题分布范围小。答案：错误 食源性疾病包括传染性疾病与非传染性疾病。答案：错误

关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（） 答案：喜氧 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？答案：发酵食品及罐头食品 肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。答案：厌氧菌 肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。答案：正确 汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？答案：0.15 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。答案：错误 黑脚病是哪种重金属中毒？答案：砷 辐射技术对食品的营养成分造成影响。 答案：正确 镰刀菌毒素的作用机理是:（）答案：直接破坏毛细血管 丙烯酰胺的半数致死量为（）答案：150-180ug/kg 毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。答案：错误 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？答案：肉芽毒素 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。答案：B1 李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。答案：正确 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？答案：组胺 痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。答案：耐寒 不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。答案：正确 桑葚里面含有大量的

（），是对人体有强抗氧化作用的。答案：花青素 （）中容易寄生有异尖线虫。答案：海鱼 以钉螺为中间宿主的寄生虫是答案：血吸虫 寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。答案：错误 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？答案：日本 O157大肠杆菌指的是：（）答案：致病性大肠埃希氏菌 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶

烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。答案：错误 “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。答案：葡萄球菌 淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。答案：华支皋吸虫 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。答案：展青霉素 禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。答案：正确 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。答案：错误 黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。答案：正确

热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。答案：不要温度太高 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?答案：盐酸 碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（）答案：丙烯酰胺 生物标志化合物的主要类型有蛋白

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