2015年北京《食品安全与日常饮食》试题集及答案(2)

067912-20121802.00 16、关于风险管理说法不正确的是：（D） (2.00分) ? A．保障公众健康 ? B．包括风险评价

? C．包括风险管理选择评估 ?

D．重在科学

067912-20121802.00 17、生物胺主要存在于：（A） (2.00分) ? A．发酵类食品 ? B．调味品 ? C．水产品 ?

D．肉

067912-20121802.00 18、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（? A．环境雌激素 ? B．内分泌活性化合物 ? C．内分泌干扰物 ?

D．环境代谢物

067912-20121802.00 D） (2.00分) 19、对于（B）风险评估比较少关注： (2.00分)

? ? ? ?

A．生物性污染 B．物理性污染 C．病毒性污染 D．前三个选项都不是

2.00067912-2012180 20、猪链球菌的传播途径中（D）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人： (2.00分) ? ? ? ?

A．经破损的皮肤 B．经口传播 C．厨具的交叉感染 D．经呼吸道传播

2.00067912-2012180 21、关注“城乡差异”是关注：（B） (2.00分) ? ? ? ?

A．吃饱的问题 B．吃得好的问题 C．吃得健康的问题 D．吃的安全问题

2.00067912-2012180 22、三鹿奶粉事件中产生的是：（B） (2.00分)

? A．氧化钙 ? B．三聚氰胺 ? C．一氧化碳 ?

D．硫酸

067912-20121802.00 23、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是：（A）? A．酚类污染物 ? B．氰化物 ? C．石油

?

D．苯及其同系物

067912-20121802.00 24、葡萄酒会存在（B）毒素： (2.00分) ? A．黄曲霉毒素 ? B．赭曲霉毒素 ? C．伏马菌素 ?

D．霉菌毒素

067912-20121802.00 25、渗毒性强的是：（C） (2.00分) 分) (2.00? ? ? ?

A．赭曲霉毒素 B．展青霉素 C．橘青霉素 D．黄曲霉毒素

067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180? 067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180067912-2012180 ? 判断题(50分) 2.00 ? 1、在动物实验中具有致癌性，对人就具有致癌性。 (2.00分) ? 是 否2.00否 ? ? 2、龙葵碱存在于银杏之中。 (2.00分) 是 否2.00? 否 ? ? 3、人类对霉菌毒素没有获得性免疫。 (2.00分) 是 否 ? ? 是2.00 ? 4、苯并芘与食品的种类和加工有关。 (2.00分) 是 是2.00? 否 ? ? 5、环境内分泌也会对食品安全造成影响。 (2.00分) 是 是2.00? 否 ? ? 6、各个国家都有食品安全问题，每个国家关注的食品安全问题不同。 (2.00分) ? 是 是2.00否 ? ? 7、对于人体的参与途径，细菌直接参与的是毒素型细菌。 (2.00分) ? 是 否2.00否 ? ? 8、我国规定政府是食品安全第一责任人。 (2.00分) 是 否 ?

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