2011休闲水吧经营策划书（计划书）(8)

（3）标准用量、用具控制

标准用量、用具控制主要有以下内容：

①用量标准化。并要求调配师在实际操作过程中严格执行，如取用基酒时必须使用量杯等。

②载杯的标准化。即应确定每款调制饮料的容量，并明确使用什么样的载杯，这对于控制自制饮料的成本具有十分关键的作用。

③操作标准化。标准化的操作程序可保证餐饮企业提供给客人的调制饮料在口味、含量和调制方法等方面保持一致性的要求。

5 经营项目文化建设方案：

高校饮食文化建设是高校校园文化建设的重要组成部分，休闲水吧将于南京审计学院总务委员会，学工部等部门广泛联系，积极开展各类校园活动，促进校园饮食文化建设，同时为学生社团的活动提供一定的资助，同学们与我休闲水吧的相互理解，将进一步增进了同学们对健康饮食文化的认识，进一步展示了我校完善的后勤服务体系，积极奋进的良好团队形象，使南京审计学院的健康饮食文化得到了升华。

其中组织并参与开展饮食文化节活动将作为休闲水吧校园饮食文化节的重要载体，饮食文化节开展一系列具有文化内涵的活动，既倡导一种“营养”、“健康”、“卫生”、“科学”的饮食习惯，也为广大学生搭建一个了解饮食健康、促进与后勤沟通交流的平台。举办这样的活动，有利于同学们的身心健康及和谐校园的构建。通过这次饮食文化节活动，加深学生对饮食健康的理解，进一步完善饮食安全卫生机制，加强内部管理，调整饮食结构，改善服务制度以充分满足学生需求，力争打造高校面包休闲水吧品牌。

5.1文化建设的载体—校园饮食文化节

饮食文化节包括以下活动内容：食堂品牌菜评选、饮食文化知识竞赛、走进食堂交流会。水果拼盘大赛，我爱家乡菜”厨艺大赛……本店将以多种形式积极参与以上活动。

例如：厨艺大赛为同学们提供制作食物与自主经营的平台，让同学们体验自主创业，同时作食品安全与营养知识展示，揭示各地美食与营养健康的底蕴，让同学们对各地食品的文化有更深的了解。活动以“和谐·健康·文化·美食”为主题，旨在让同学们领略我国博大精深的美食文化和异域的美食风情，了解食品卫生、营养、保健和烹饪科学知识，尝试创业的滋味，与企业零距离接触。美食文化广场举办成一个以岭南饮食文化为主，美食与文化、休闲与娱乐并重的活动。美食文化广场以学生组队参与，由学生自己采购货物、制作食物、营业前宣传、自主销售，通过参与此类活动，培养学生策划、执行、协调与创新能力，培养学生对食品专业知识的认识，对专业知识有深化作用。

休闲水吧将积极参与校园饮食文化建设，培植校园健康饮食文化拓宽育人新途径。

一、学生参与：最有效的教育“当学生发现你的教育是在教育他的时候，你的教育是苍白的。”这是著名教育理论家苏霍姆林斯基的一句名言。正是基于这个规律，在策划文化节主题时坚持“三服务两育人”的服务宗旨，应注重发挥学生主体地位，把学生参与列为首要任务，致力创新服务育人工作，让学生在实际参与过程中进行自我教育、获得自我提升，调动学生参与管理的热情，增强学生的主人翁意识。通过举办休闲水吧对外开放日活动”，使同学们对休闲水吧的工作流程和操作环境有了更深入的了解，消除了很多误解，使同学们进一步正确认识到校外摊位与学校休闲水吧的卫生差距，增强了休闲水吧生产运作的透明度，逐步拉近了休闲水吧与学生的距离，建立起学生和休闲水吧沟通的桥梁；通过开展“休闲水吧节能降耗金点子”征集活动扩大了休闲水吧与学生的互动空间，鼓励更多的学生参与休闲水吧节能降

耗活动，使广大学生养成了节约能源、保护环境的良好习惯和道德品质，提升了全校师生员工对节水节电的关注程度，形成了人人注重低碳生活的良好校园风尚，营造了节能减排保护环境的文化氛围，推动了节约型校园的和谐建设。通过参与各项管理服务载体活动，同学们真正认识到自己的饮食绿色空间是学校休闲水吧。总之，同学们有了参与休闲水吧管理服务的切身感受，才能逐步认识食品安全卫生，进行健康饮食、科学合理膳食。每一次参与，每一次健康饮食宣言都能完成一次同学们的自我教育和自我提升。

二、有效沟通：搭建交流的平台倡导大学生健康饮食的有力支撑应以学校饮食服务团队与同学们之间关系和谐为根本，构建两者之间和谐关系的最主要方法就是有效沟通。只有搭建起有效沟通的交流平台，才能增强彼此了解，进而达成共识，化解矛盾，促进和谐校园建设。举办“我与休闲水吧经理面对面”座谈会，搭建广大学生与休闲水吧工作人员交流与沟通的平台是后勤集团饮食工作透明化、民主化的重要形式。通过座谈交流使工作人员及时听到同学们的心声，整改服务工作中不到位的项目，减少了误解，增进了感情；通过座谈沟通增进了服务者与服务对象的理解和包容，形成了一种良性互动关系，提高了饮食服务的质量和水平。“解读健康饮食之道”的营养知识讲座促进了师生互动沟通，使同学们认识到科学合理的营养及膳食平衡至关重要。大学生不仅要学习掌握一定的科学技术知识、专业技能，还应掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯。“休闲水吧十佳服务之星”评选活动拉近了饮食服务团队和学生之间的距离，活动的开展，一方面能推进校园餐饮文化建设，营造良好的就餐环境，逐步改善休闲水吧服务形象，提高服务意识，提升服务水平；另一方面能加强内部管理，规范员工行为，促使休闲水吧员工关注服务对象，注重服务细节，激发服务热情，提高服务质量。“十佳精品菜”的评选对于增进同学与休闲水吧工作人员的交流，营造良好的餐饮氛围起到了不可忽视的作用，不仅能让同学们更好的了解休闲水吧，还能督促休闲水吧提高饮食工作者的技术水平，从而为广大学生提供优质的菜品。总之，每一项沟通活动的有效实施都能体现校园家庭理念，弘扬校园健康饮食文化，增进广大同学与饮食服务团队的相互理解和沟通，推动饮食服务质量的提高。

三、健康饮食：共同追求的目标关注大学生身体健康，养成大学生科学的饮食

习惯是我们高校饮食工作者责无旁贷的义务和责任。大学时代是学知识、长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育，保证身体健康有重要的意义。调查显示，大学生在饮食方面主要存在的问题包括：大多数的同学饮食营养知识贫乏，饮食结构不合理，没有科学的饮食营养要求；多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定，并伴有不良的饮食习惯（如不吃早餐、挑食、偏食、周末暴饮暴食等），经常光顾无证经营、没有食品质量安全保证的地摊，致使大学生普遍营养不良。举办“健康饮食文化节”系列活动的最终目的就是弘扬传统饮食文化，倡导安全健康、科学合理的饮食理念，培养同学们树立“健康第一”的思想，掌握营养常识，养成良好的饮食习惯。身体是革命的本钱，好身体相当一部分是吃出来的，大学生只有拥有强健的体魄，将来才能更好地工作，完成时代赋予的使命。所以处在快速成长期的大学生必须掌握一定的营养知识，学会科学用餐，树立正确的健康饮食观念，培养健康的饮食行为习惯，努力改善饮食结构，提高自己饮食中的营养水平。如果我们的大学生们能养成好的饮食卫生习惯，突破传统的饮食结构，去尝试科学合理、安全卫生的饮食模式，结合合理的体育锻炼，那么无论对于社会、家庭还是自己本身，都是具有积极意义的事情。健康就是最大的节约，投资自己的健康比任何投资都更有价值，健康的身体是我们取得成功的最大资本，所以健康饮食是我们共同追求的目标。

健康饮食文化节是培植体现时代特征和我校特色的健康饮食文化的一个重要载体，对于加强后勤改革，促进后勤发展，全面推进服务育人工作具有十分重要的意义。

5.2 创新店面文化经营

本休闲水吧将不断迎合校园文化活动推陈出新： （1）更新装潢，调换餐具和桌、椅。

（2）组织专题周和食品节以及各种文娱活动。 （3）更换人员服饰。

（4）休闲水吧丰富多样化，花式颜色灵活化。 （5）调整价格，按质论价和按需要论价。 （6）散发新的宣传品、纪念品。

（7）改善服务，不断修改服务项目，提高人员的素质和修养。

（8）最大限度地保证服务质量。休闲水吧要利用每年一度的喜庆佳节，如国庆节、狂欢节、情人节、圣诞节、母亲节、儿童节等，或重大的社会活动、文艺活动、体育比赛等时机，隆重推出不同凡响的特种菜单，超群夺魁的烹饪大师技艺和适应于各种活动的服务项目，作为实施新产品策略的良机和妙策。

6 创新管理

6.1 让利与回报措施

问卷调查：开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

会员制：推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。 优惠券：按累计消费一定消费额，赠送一定价值的优惠券。

积分计划：凡在休闲水吧消费任何产品1元，可积1分。积分累计100分，可兑换10元优惠券，在下次用餐时可作为现金抵扣。以此类推，积分越多，优惠越多，可进一步提高顾客的忠诚度。

目标人群与节日促销：(新生迎新，欢送毕业生，教师节，国庆节，五一等) 促销活动的主题：目标人群+打折促销（如新生凭录取通知书6折优惠） 促销活动的推广方式：

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