2011休闲水吧经营策划书（计划书）(7)

11．消防器材要在固定位置存放。

4.3食物中毒事件应急预案：

食物中毒是本店需要严格预防和制止发生的严重安全事故，特制订以下预案： 在本店如发现任何人士有中毒情形，无论是误服或故意服毒，除立即报警并向学校有关部门汇报外，还需采取以下措施：

1、拨打急救中心电话“120”呼救，如医务人员没有及时赶来，中毒者有生命危险，要将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或亲友。

2、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）。

3、安排好车位以便警车和救护车到达及离开时用。 4、将中毒者之私人物品登记交与警方。 5、防止闲杂人员围观。

6、将有关资料（包括警车、救护车到达及离开之时间、警方负责人姓名等资料）登记备案。

7、发现投毒者或可疑人员，立即滞留，交警方处理。

4.4财务管理计划

1. 实行严格的财务管理

2. 每日的收入应进行及时清点，所有点酒水饮料的酒单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。

3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，

4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。 6. 财务管理目标:

追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益 7、盈亏平衡分析

开设休闲水吧，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的休闲水吧的平均毛利水平，估算到休闲水吧的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出休闲水吧的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。

“不仅是利润，更是服务和生话。”作为从业者，希望本休闲水吧成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进本休闲水吧的形成和发展。

4.5水吧成本控制

水吧成本控制的内容很多，涉及到水单的设计、饮品（含部分酒水）的采购、验收、库存、领发、销售等环节。 （一）水单的设计

水单与菜单一样，是餐饮休闲企业最好的推销和控制工具。水单单独设计，一份设计精美的水单通常会激发客人的饮品（酒水）消费欲望。水单的设计要求表现为以下方面：

1．内容完整

水单的内容必须完整，一般包括：

（1）水吧的名称、地址、电话号码及营业时间等； （2）饮品（含部分酒水）编号； （3）饮品名称； （4）单价等。

2．印刷精美

水单的印刷应清楚，并保持其整洁、美观。

3．饮品的品种、定价应合理

饮品（含部分酒水）品种的选用及其定价考虑本店目标市场客源（即广大的审计学院师生）的喜好和消费能力，尽量满足顾客的需求。 （二）饮品验收控制

与食品验收一样，饮品（含酒水）的验收主要包括以下内容： 1．数量

验收人员应对照请购单仔细清点饮品（含酒水）的瓶数、箱数；如按箱进货，应开箱检查瓶数是否正确，如有差异，验收人员应做好记录，并按有关的规定处理。

2．质量、价格

饮品的质量验收主要在于查验其是否为正宗产品，严防购入假冒伪劣产品，侵害消费者权益，从而影响企业声誉。饮品（含酒水）的价格验收与食品的价格验收一样，主要是查对发票价格与供应商原先的报价是否一致。在验收时，如发现饮品（含酒水）的质量、价格存在问题，验收人员应坚决拒收，并按企业的规定处理。

3．填写饮品（含酒水）进货日报表

饮品（含部分酒水）验收后，验收人员应在每张发票上盖上验收章，并签名。然

后将饮品（含酒水）送至饮品仓库或储藏室储存。另外，验收人员还应填写饮品（含酒水）进货日报表，报送水吧的财务，以便在进货日记帐中入帐。 （三）饮品库存控制

饮品品种繁多，且许多酒类价格昂贵，因此应加强饮品的库存控制，避免因库存不当导致饮品成本上升。

1．建立饮品储藏室 （1）储藏室的面积

储藏室应有足够的面积，以储存餐饮企业经营所需的饮品和酒类，同时还应考虑储藏室管理人员的活动空间。 （2）储藏室的环境

为保证库存饮品（含部分酒水）的质量，储藏室的环境要求如下： ①良好的通风； ②保持干燥； ③隔绝自然采光； ④防震动； ⑤保持恒温等。

2．做好库存饮品（含酒水）的控制工作

库存饮品（含酒水）的控制工作主要有以下内容： （1）饮品库存量标准化

为使库存饮品能保证正常的经营需要，本店实行各种饮品（含部分酒水）的库存量标准化。具体的做法是预测每日的饮品（含酒水）销售量，随用随补。 （2）建立永续盘存制度

为及时了解饮品的库存情况，餐饮企业应建立永续盘存制度，用于记录饮品的每次购入、发出数量和现存量。

（3）作好储藏室（饮品仓库）的安全工作

为防止因偷盗等原因造成饮品成本上升，餐饮企业应健全储藏室的安全管理制度，并指定专人负责储藏室的管理，且储藏室的门锁应定期更换。 （四）饮品（含酒水）领发控制

饮品（酒水）领发控制的主要内容有： 1．建立吧台存货标准

2．聚会饮品（含酒水）单独领料

在承办大、中型的酒会、聚会时，因饮品（含酒水）的消耗数量较多，并且饮品品种较为特殊。所以本店都根据特殊需要单独领料，一般使用单独的宴会饮品（含酒水）领料单。

3．实行酒瓶标记制度 （五）饮品销售控制

饮品在销售过程中的控制主要分为自制密封、瓶装、罐装饮品（含酒水）销售控制和调制饮料销售控制两大方面。

1．瓶装、罐装饮品（含部分酒水）销售控制

瓶装、罐装饮品（含部分酒水）销售控制主要有以下内容： （1）坚持使用饮品订单 （2）健全饮品管理制度

2．调制饮料销售控制

在饮品的调制过程中，很容易发生饮品的损耗与浪费，如不加强控制，就会不可避免地增加饮品成本。调制饮料的控制主要有以下一些方法： （1）标准成本控制 （2）标准营业收入控

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说综合文库2011休闲水吧经营策划书（计划书）(7)在线全文阅读。