2011休闲水吧经营策划书（计划书）(6)

4.2.1安全管理的目的

休闲水吧安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和企业及工作区财产不受损失。 休闲水吧不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是工作区本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致工作区事故的发生。针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手：

（1）加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。

（2）建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。

（3）保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。对各种工作区设备采用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。 4.2.2 常见事故的预防

休闲水吧常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。 1．割伤

主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是： 1 在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

2刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

3操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

4不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。

5清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。禁止拿着刀具打闹。

6在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

7在使用具有危险性的设备之前，必须先弄明确设备装置是否到位。

8在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

9工作区内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。 10发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。 2．跌伤和砸伤

由于工作区内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为：

1工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。

2调酒师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

3所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。 4不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。 5休闲水吧内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。

6存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。 3．扭伤

扭伤也是工作区较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是：

1搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不要勉强或逞能。

2抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。 3举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。

5搬运时当心手被挤伤或压伤。 6尽可能借助于超重设备或搬运工具。 4．烧烫伤

烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下：

1在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

2在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且。

3无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

4在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

5在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

6使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。

7在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。

8烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。

9在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。 10在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。 11禁止在炉灶及热源区域打闹。 5．电击伤

主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下： 1使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操

作规程，不得违章野蛮操作。

2设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

3工作区员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

4清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。 4.2.3休闲水吧防盗

休闲水吧盗窃的主要目标：一是食品仓库，二是高档用餐具和设备。要防止盗窃，就要加强安全保卫措施。 1．食品仓库的防卫措施 （1）挂警示牌 （2）仓库环境的防护 （3）仓库钥匙的管理 2．休闲水吧内的防卫措施

（1）休闲水吧各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理，有些较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。

（2）剩余的食品原料，尤其是贵重食品原料在供应结束后，必须妥善放置。需冷藏的进冰箱，无需冷藏的放入小仓库内，仓库、冰箱钥匙归专人保管。

（3）休闲水吧各部分的钥匙，下班后集中交给饭店安全部，由保安人员统一放入保险箱内保管，工作区员工次日来上班时，到安全部签字领取钥匙。

（4）加强门卫监督。加强工作区内部的相互监督，发现问题，及时汇报，及时查处，切不可隐瞒事故，以防后患。

4.2.4消防安全

造成休闲水吧火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施：

1．休闲水吧各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。 2．休闲水吧的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。

3．休闲水吧内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它4火源的距离不得少于1.5米。

5．各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责开关阀门，负责换气。

6．炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。 7．工作区在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。

8．正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

9．工作区工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。

10．楼层工作区一般不得使用瓶装液化石油气。煤气管道也应从室外单独引入，不得穿过客房或其它房间。

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说综合文库2011休闲水吧经营策划书（计划书）(6)在线全文阅读。