2011休闲水吧经营策划书（计划书）(5)

学工部 意见

盖 章 年 月

日

附表二：休闲水吧日常卫生监督量化评分表

类别 子类别 卫生许可证件 （5分） （5分） 制度 （10分） 组织机构 卫生管理（35分） 从业人员个人卫生 （20分） 在岗从业人员患有《规范》所列有碍食品卫生的疾患 5 （5分） 无专职或兼职卫生管理人员 从业人员无有效的健康合格证明及培训记录 卫生管理制度的不落实 未亮证经营 证 不合格项目 伪造、涂改、出借卫生许可证 过期或超许可范围经营 扣分值 不予评级 5 10 得分 5 10 在岗从业人员有不良卫生习惯 有擅自更改已核定的面积、设施与布局或建筑与布局 使用功能等现象 加工经营场所环境不整洁 环境卫生 （11分） 未按规定处理废弃油脂 废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁 防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或设施、设备与加工用具卫生 （10分） 使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁 采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料 批量采购主要食品及原料未索证，或无购采购贮存 原料采购与贮存卫生 （27分） 热藏、冷藏（冻） （10分） 冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成品堆积、挤压或混放 加工操作一般要求 卫生 (77分) （27分） 粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开 成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染 存放过期或腐败变质的食品及原料 热藏、冷藏（冷冻）设施等维护不良，不清洁，保藏温度不符合要求 （17分） 货凭证，无登记，无验收记录 食品库房脏乱，与非食品混放 食品库房内存放有毒有害物品 无效 墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉等现象 5 ※ 5 2 2 2 5 5 ※ 5 2 ※ 10 5 5 5 10 餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上 烹调后的熟食品存放不符合卫生要求 食品添加剂的使用不符合卫生要求 面包休闲水吧用具卫生 （25分） 专间卫生面包休闲水吧用具、容器未经彻底清洗、消毒 重复使用一次性餐具 保洁不符合卫生要求 使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操作规程要求 更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空2 5 5 10 5 5 5 （区）（凉调设施、冷藏设施等未能正常运转 菜□熟食□裱花□刺身□） （25分） 合计（165） 五专（专用房间或区域、专人制作、专用10 工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）10 不符合要求 专间（区）内温度大于25℃（备餐间除外） 5 注： a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。

b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符

合要求，该项不得分。

c.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总

分×100。

d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。 e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

应得分： 检查时间： 年 月 日 时

实得分：

标化分：

陪同检查人： 监督员：

附表三：休闲水吧优质服务承诺

休闲水吧优质服务承诺

休闲水吧全体员工时刻谨记“服务就是效益，服务就是生命”的面包休闲水吧市场竞争观念，为顾客提供优质服务，达到让顾客满意为目的。为此我们向您郑重承诺： 一、服务精神

永不满足、追求卓越 二、服务环境规范

1、保证环境整洁、有序、卫生，为顾客提供方便、优美的服务环境。 2、积极密切配合，共同为顾客创设一个良好的就餐环境。

3、为顾客提供健康、营养、绿色的食品；优雅、洁净、环保的环境，满足顾客多方面的就餐需求。 三、服务仪表规范

1、服务人员着装规范，挂牌上岗，着装整洁大方， 工帽端正，不穿奇装怪服、不穿高跟鞋及拖鞋。

2、女员工不化浓妆，不留长指甲，上班时间不披长发，男员工不留长发，不蓄胡须，不留长鬓角。 四、服务语言规范

1、微笑服务，有问必答， 杜绝“生、冷、硬、顶、碰”行为。

2、言谈举止有修养，语言表达准确、恰当，与顾客交流口语熟练、明确。 3、使用文明用语，无论何时、何地、何事，不得出言不逊，顶撞顾客。 4、使用服务礼貌用语,“您好，欢迎光临本店”“请问您需要些什么”“我能为您做些什么”“再见”“谢谢”“祝您用餐愉快”。 五、服务态度规范

1、对顾客态度亲切、耐心，讲究工作方法，不视而不见、不以貌取人和置客不顾，坚持微笑服务。不向家长索要小费，不做任何有损企业形象与身份的事情。

2、以真诚、礼貌的态度对待顾客，正确认识顾客的作用，尊重、理解顾客，平等地对待顾客，为顾客服务。

3、准时上岗、坚守岗位、带班不串岗、离岗、保证做到按时营业，满点服务。 4、待人有礼貌，态度和蔼，热情服务。对待咨询、询问者要耐心细致，不得敷衍了事。

5、建立首问制度。无论何事首先问到谁，谁就最先有责任接待。要耐心回答其所提的问题，对不属于自己工作职责范围的工作，应热情引导顾客到相关岗位咨询。

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