2011休闲水吧经营策划书（计划书）

南京审计学院商业文化中心美食一条街

休闲水吧经营策划书

目录

1 休闲水吧经营项目概述........................................................................ 3 2 休闲水吧经营管理 ............................................................................... 4 2.1休闲水吧岗位机构设置与从业人员素质 ...................................... 4 2.1.1岗位机构设置 ....................................................................... 4 2.1.2岗位招聘标准 ....................................................................... 4 2.1.3本店要求工作人员具备的素质 ............................................. 5 3 休闲水吧服务宗旨与经营理念及具体措施.......................................... 9 3.1休闲水吧店经营服务中的具体岗位职责 .................................... 10 4休闲水吧服务规章制度（含应急管理预案） ..................................... 15 4.1休闲水吧经营管理规章制度 ....................................................... 15 4.1.1休闲水吧面点制作管理制度 ............................................... 15 4.1.2休闲水吧小吃加工管理制度 ............................................... 15 4.1.3饮品工具设备清洗、消毒制度 ........................................... 15 4.1.4餐具、休闲水吧加工用具清洗消毒制度 ............................ 16 4.1.5加工间卫生制度 ................................................................. 16 4.1.6食品与饮品原料库房管理制度 ........................................... 17 4.1.7饮品与食品添加剂使用与卫生管理制度 ............................ 17 4.1.8终产品检验制度 ................................................................. 18 4.1.9原料采购索证制度 .............................................................. 18

4.1.10从业人员健康检查制度 .................................................... 19 4.1.11从业人员卫生知识培训制度 ............................................. 19 4.1.12卫生检查制度 ................................................................... 19 4.1.13配餐管理制度 ................................................................... 20 4.1.14休闲水吧卫生管理制度 .................................................... 20 4.2休闲水吧的安全管理 .................................................................. 20 4.2.1安全管理的目的 ................................................................. 21 4.2.2 常见事故的预防................................................................. 21 4.2.3休闲水吧防盗 ..................................................................... 24 4.2.4消防安全............................................................................. 25 4.3食物中毒事件应急预案：........................................................... 26 4.4财务管理计划 ............................................................................. 26 4.5水吧成本控制 ............................................................................. 27 5 经营项目文化建设方案： .................................................................. 31 5.1文化建设的载体—校园饮食文化节............................................ 32 5.2 创新店面文化经营 ..................................................................... 34 6 创新管理....................................................................................... 35 6.1 让利与回报措施 ................................................................... 35 6.2 勤工助学岗管理办法 ............................................................ 36 6.3 内部员工奖惩制度 ..................................................................... 38 附表一：勤工助学管理中心岗位申请表 .......................................... 39 附表二：休闲水吧日常卫生监督量化评分表 .................................. 41 附表三：休闲水吧优质服务承诺 ..................................................... 44

1 休闲水吧经营项目概述

休闲水吧就是校园内师生的聚会休闲场所，提供各种饮用水类，饮料类，简

餐，零食，并附带提供各种简单娱乐工具和图书杂志。功能定位在校园师生的娱乐休闲交流方面。校园水吧集合各类冷热饮、纯手工现磨咖啡、季节性饮品、小吃。 经营地址：南京审计学院美食一条街 经营范围：

1. 茶饮：冰红茶、冰绿茶、柠檬茶、咖啡红茶、麦香红茶、菊普茶、茉莉花茶、开胃茶、瑰美人茶、桂圆茶、川贝杏仁茶、桂花蜜茶、高山金莹茶、冻顶乌龙茶、人参茶 2. 各式咖啡

3. 天然果珍珠：香槟葡萄天然果珍珠、百香果天然果珍珠、葡萄天然果珍珠、青苹果天然果珍珠、草莓天然果珍珠、乌梅天然果珍珠、菠萝天然果珍珠、柠檬天然果珍珠、薄荷天然果珍珠、水蜜桃天然果珍珠、芒果天然果珍珠、哈蜜瓜天然果珍珠、奇异果天然果珍珠、金桔柠檬天然果珍珠

4. 水果沙冰：荔枝沙冰、花生沙冰、薄荷沙冰、榴莲沙冰、香橙沙冰、柠檬沙冰、胚芽沙冰、葡萄沙冰、哈蜜瓜沙冰、青苹果沙冰、绿豆沙冰、百香果沙冰、巧克力沙冰、水蜜桃沙冰、菠萝沙冰、西瓜沙冰、芋头沙冰、木瓜沙冰、咖啡沙冰、椰香沙冰、草莓沙冰、杏仁沙冰、芝麻沙冰、芒果沙冰、香蕉沙冰

5．珍珠奶茶：荔枝奶茶、花生奶茶、薄荷奶茶、榴莲奶茶、香橙奶茶、柠檬奶茶、胚芽奶茶、原味珍珠奶茶、葡萄奶茶、哈蜜瓜奶茶、青苹果奶茶、绿豆沙奶茶、百香果奶茶、巧克力奶茶、水蜜桃奶茶、西瓜奶茶、芋头奶茶、木瓜奶茶、咖啡奶茶、椰香奶茶、草莓奶茶、杏仁奶茶、芝麻奶茶、芒果奶茶、香蕉奶茶、香橙奶茶 6．果汁：荔枝汁、薄荷汁、葡萄汁、香橙汁、金桔柠檬汁、香槟葡萄汁、哈蜜瓜汁、青苹果汁、百香果汁、水蜜桃汁、菠萝汁、西瓜汁、木瓜汁、草莓汁、芒果汁、金桔汁、黑加仑汁、姜母汁、奇异果汁

7．茶点：芥茉花生、杏仁饼、绿茶卷、红茶卷、红茶花生糖、绿茶花生糖、乌龙芝

麻片、哥夫牛扎、哥夫朱古力、哥夫咖啡、碳烧牛肉、碳烧尤鱼干

8．茶餐：炸薯条、炸响钤、风沙芋头、台湾筒仔糕、萝卜糕、比萨牛排卷、比萨猪排卷、比萨鸡柳卷、炸尤须、炸鸡腿、炸鸡翅、麦香鸡块 9．冰淇淋雪糕，章鱼小丸子等

经营特色：自制苏打水，soda-water已经被人们更广泛的应用与接受。因为饮用它不但可以起到健美、美容的作用，而且还可以消除疲劳，促进肠胃蠕动，有助于食物消化和营养吸收，增强人体的免疫力，从而达到预防、保健的的效果。

2 休闲水吧经营管理

2.1休闲水吧岗位机构设置与从业人员素质

2.1.1岗位机构设置

休闲水吧店长1名；会计（兼出纳）1名；水吧服务员1名；采购员（兼保管员）1名；调酒师 1名。

2.1.2岗位招聘标准 店长：

?自然条件：身体健康，相貌端正，年龄：男25-46岁，女 25-45岁；身高：男 1.70米以上，女1.60米以上；

?文化程度：大专以上学历或同等学历； 工作经验：3年以上休闲水吧服务和管理经验；

?语言能力：流利普通话、所在地方言，英语达到初级水平。

会计（兼出纳收银）：

?自然条件：五官端正，身体健康，年龄：23~45岁； 文化程度：高中毕业或同等学历； ?工作经验：3年以上相关工作及管理经验； ?语言能力：流利国语，英语达到初级水平。

水吧服务员：

?自然条件：年龄：男 20-30岁，女20-30岁；身高：男1.70米以上，女1.60米以上，身体健康，精力充沛，五官端正，仪表端庄； ?文化程度：高中毕业；

工作经验：同类工作一年以上；

?语言能力：流利国语、所在地方言、英语； ?特殊要求：电脑操作熟练。

调酒师：

?自然条件：五官端正，身体健康，年龄：25-45岁； ?文化程度：高中毕业或同等学历； ?工作经验：同类型调酒师2年以上经验。

2.1.3本店要求工作人员具备的素质

本店工作人员应树立正确的观念与意识，改善服务态度，更新本职工作所需的知识，提高管理与服务能力，从而提高休闲水吧服务质量。休闲水吧从业人员的素质要求主要有以下几个方面。 一、思想政治要求 （一）政治上坚定

休闲水吧从业人员应确立正确的政治立场，即应坚持党的基本路线，认真学习

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