2011休闲水吧经营策划书（计划书）(3)

（15）安排员工班次，核准考勤表。

（16）与主调酒师联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。 （17）监督每次盘点及物品的保管。

（18）主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前的最后检查，并在餐后作出总结。 （19）直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。 （20）审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。 （21）督促及提醒员工遵守饭店的规章制度。 （22）推动下属大力推销产品。

（23）抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。

（24）填写工作日记，反映休闲水吧的营业情况、服务情况、顾客投诉或建议等。 （25）负责休闲水吧的服务管理，保证每个服务员按照饭店规定的服务程序、标准去做，为顾客提供高标准的服务。

（26）经常检查休闲水吧常用货物准备是否充足，确保休闲水吧正常运转。 （27）每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。

（28）及时检查休闲水吧设备的状况，做好维护保养工作、休闲水吧安全和防火工作。

3.1.2．休闲水吧领班的主要职责

（1）接受店长指派的工作，全权负责本区域的服务工作。

（2）协助店长拟订本休闲水吧的服务标准、工作程序。 （3）负责对本班组员工的考勤。

（4）根据客情安排好员工的工作班次，并视工作情况及时进行人员调整。 （5）督促每一个服务员并以身作则大力向顾客介绍推销产品。 （6）指导和监督服务员按要求与规范工作。 （7）接受顾客订单、结账。

（8）带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作。 （9）处理顾客投诉及突发事件。

（10）经常检查休闲水吧设施是否完好，及时向有关部门汇报家具及营业设备的损坏情况，向休闲水吧经理报告维修事实。 （11）保证出口准时、无误。

（12）营业结束带领服务员搞好休闲水吧卫生，关好电灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜。

（13）配合休闲水吧经理对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技能。

（14）与工作区员工与服务员工保持良好关系。 （15）当店长不在时，代行其职。 3.1.3．休闲水吧服务员的主要职责

（1）礼貌地问候顾客，迎领顾客到适当的餐桌，协助拉椅让座。

（2）熟悉本休闲水吧内所有餐桌的位置及容量，确保进行相应的迎领工作。 （3）将顾客平均分配到不同的服务区域，以平衡各服务员的工作量。

（4）在营业高峰休闲水吧满座时妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，则请客人在门口休息区域就座，并告知大致的等候时间。

（5）记录就餐顾客的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。 （6）协助顾客存放衣帽、雨具等物品。

（7）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。 （8）负责擦净餐具、服务用具，搞好休闲水吧的清洁卫生。

（9）到仓库领货，负责休闲水吧各种布件的点数、送洗和记录工作。 （10）负责补充工作台，并在开餐过程中随时保持其整洁。 （11）按本休闲水吧的要求摆台，并做好开餐前的一切准备工作。

（12）熟悉本休闲水吧供应的包括奶茶面包在内的所有菜点、小吃，并做好推销工作。

（13）按本休闲水吧的标准为顾客提供尽善尽美的服务。 （14）协助做好结帐收款工作。

（15）在开餐过程中关注客人的需求，在顾客呼唤时能作出迅速的反应。 （16）负责顾客就餐完毕后的清理工作，做好休闲水吧的营业结束工作。 （17）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。

3.1.4．调酒师的主要职责

（1）为顾客和会员根据其需求提供茶饮和酒水调配服务；负责准备好原料、配料和制作工作，主动做好制作前的所有准备工作。

（2）负责水吧区环境卫生的整理，杯具及水吧其他物品的清洗、清洁及消毒工作（保洁人员可协助完成），负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去洗衣房领取干净的小毛巾。 （3）负责调酒间和规定地段的清洁卫生工作。负责洽谈区背景音乐的控制工作，保证音乐的音量和连续播放。

（4）公共区域书报、杂志及项目资料的整理和补充；协调服务员将饮具撤回洗碗间，并分类摆放。

（5）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。

（6）严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好工作区、休闲水吧卫生。 （7）自觉遵守本店各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。 （8）服从主管调动，维护好器具、设备。

（9）水吧饮料、食物、器具等物品的监管及盘点，记录每日饮品消耗及客户来访数量并上报；

（10）严格遵守作息时间，不擅离职守、串岗、脱岗。

（11）服从分配，按质、按量、按时烹制食品，做到可口，保热保鲜。

（12）服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

（13）遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

4休闲水吧服务规章制度（含应急管理预案）

4.1休闲水吧经营管理规章制度

4.1.1休闲水吧面点制作管理制度 1、面点制作要有相对独立的制作区域。 2、面点制作人员上岗前双手要清洗、清毒。 3、工作人员进入操作间时要穿戴好工作衣帽。

4、每日要有专人负责对加工工具容器进行消毒、保洁。 5、设有防尘、防蝇设施，并保持清洁。 4.1.2休闲水吧小吃加工管理制度

1、休闲水吧加工间必须设有食用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好。 2、设有配料操作台，并保持操作台清洁。 3、要保持排气罩清洁，排烟排气良好。 4、设有防尘设施，避免粉尘污染加工食品。 4.1.3饮品工具设备清洗、消毒制度

1、每日或每次加工工作结束后均应进行饮品工具设备的清洗、消毒工作。 2、饮品工具设备的清洗、消毒工作须按规定程序进行，不得随意简化，更改。

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