餐饮成本控制(15)

如何通过成本控制达成餐饮利润最大化

餐饮企业成本控制的方法 一、科学合理的采购制度 1、建立原材料采购计划和审批流程。 厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物 资

储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计 划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面 方式通知供货商。 2、建立严格的采购询价报价体系。 财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛 的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分 析反馈，发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、 蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开 定价例会，定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物 价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进 行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星急紧采购的物 资，须附有经批准的采购单才能报帐。

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