餐饮成本控制(11)

如何通过成本控制达成餐饮利润最大化

标准成本的确定 1、传统——根据配方和用量确定： 单独计算各主配料的成本，然后求总和，包括调味品、装饰物等。 2、自助餐——先对自助餐投入的菜肴、点心、水果、饮料分别计算成本， 然后再根据客人就餐人次和消费掉的菜肴进行估算，测算出每个客人就餐 的平均消费额，并可以测算。 3、为什么电脑有时不能处理标准成本。 A、团队餐、宴会餐、零点餐等理顺关系，并区别对待。 B、餐厅推出特选、临时特别菜肴，电脑内未存储其成本 C、收款员未按货号输入菜肴，不利于计算

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