餐饮成本控制(14)

如何通过成本控制达成餐饮利润最大化

第三、采取切实可行的措施，降低原材料成本支出。 酒店餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。 目前各酒店采购餐饮原材料基本是由使用部门申请，采购部门负责 采购，这种分工合作有其优点，但也存在一定的弊端，其突出表现 是：使用部门往往强调材料质量而忽视对价格的控制，致使成本率 上升，为改变这种局面，

首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人， 要参与采购原材料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝 试大宗采购的招标、集团采购等办法，从采购数量和稳定供货等方 面，尽量压低采购价格； 最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动 态管理，这样才能为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间 第四、厨房要提高各种原材料的综合利用率。 在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下 功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控 制成本支出的增长。

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说教育文库餐饮成本控制(14)在线全文阅读。