海底捞的管理智慧(5)

发展背景俗话说，外行看热闹，内行看门道。2006年，百胜中国公司将年会聚餐放在海 底捞北京牡丹园店，并说这顿饭的目的是“参观和学习”。百胜是世界餐饮巨

头， 旗下的肯德基和必胜客开遍全球，而当时海底捞总共不到20家店。海底捞的创始人 张勇说：“这简直是大象向蚂蚁学习。”次日，在百胜中国年会上，张勇应邀就 “如何激发员工工作热情”做演讲时，被这些“大象学生”追问了整整3个小时。 这些都吸引了我们的研究兴趣。在过去一年里，我们对海底捞各个级别的管理 人员进行了深入访谈，列席该公司的管理例会，安排研究助理进店当了一个星期的 服务员，亲身感受海底捞的管理和企业文化，核实一些关键问题。我们还选了北京 另外几家餐厅进行参照研究，以此发掘海底捞独特的管理智慧。

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