焙烤食加工技术 - 图文(3)

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幻灯片58 各式面包

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又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（ pie ）及千层酥（ puff ）等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，再加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。

4-2按加工程度分类

( 1 ）成品 散装面包、包装面包、蛋糕、点心。 ( 2 ）半成品急冻面包。 4-3按商品来源分类

可分为自制面包、供应商面包。 4-4按面包成品质分类 （1） 硬质面包。 （2）软质面包。 （3）松质面包。 （4）脆皮面包。

奶油面包 奶油面包

法式长棍 核桃仁面包

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? 丹麦面包 丹麦面包

? 杂粮面包 杂粮面包

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